(1)酸汤鱼是哪里的特色
1、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。
2、制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。
(2)怎么做酸汤鱼
1、将鱼切成段,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。
2、腌制鱼肉:在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油,腌制十分钟。
3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜:把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放入凉水中过一遍,番茄的皮可以很轻松地去掉,然后切成小粒。
4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段,把柠檬一切为二,把香茅切薄片。
5、锅中加底油煸炒番茄,炒出汤汁以后放入辣椒。
6、锅中倒入鸡汤(在家做饭时倒水也可以)。
7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。
8、将鱼片一片一片地放入锅里。
9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里,再放入青蒜、魔芋丝、九层塔即可。
(3)泡椒酸汤鱼的做法
1、将鱼片置于容器内,加入腌鱼料,与鱼片搅拌均匀,腌制10分钟待用,将番茄切块,黑木耳泡发,笋切片,炸豆腐切片,香菜切小段待用。
2、锅中加入600-800ml水,煮沸,加入调味料,再次煮沸。
3、先将番茄、黑木耳、笋片、炸豆腐放入汤锅内煮沸。
4、将鱼片加入汤锅中,煮3-5分钟。
5、关火后加入香菜小段,即可出锅。