炒杏鲍菇用焯水吗

　　（1）炒杏鲍菇用焯水吗

　　1、理论上，炒杏鲍菇是不需要焯水的，当然，还需根据个人口感，以及菜肴类型而定。一般来说，只要将杏鲍菇煮熟、炒熟，焯不焯水都是没有关系的，也不会影响食用。

　　2、像杏鲍菇这种蘑菇类的食材，焯水后再烹饪食用是最好的，虽然部分营养和鲜味会损失，但吃起来更放心，而且焯水能改善杏鲍菇的口感和味道。

　　3、杏鲍菇质地肥厚，一般进行焯水是为了让杏鲍菇更快的熟透，但焯水后，杏鲍菇的鲜味就会降低，同时会大大的丧失，口感不再那么鲜香。如果不怕麻烦，想将杏鲍菇清洗的更干净，那么可以进行焯水步骤，这样从食品安全的角度来看，是最合适的。

　　4、如果只是炒杏鲍菇，焯水没有问题，但如果炖煮的话，就不需要进行焯水步骤了。长时间的炖煮给了杏鲍菇足够的时间变熟，如果再进行焯水，杏鲍菇就不好吃了。

　　5、进行凉拌食用的话，则要进行焯水步骤，这样更容易将杏鲍菇煮熟。快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。

　　（2）肉炒杏鲍菇的家常做法

　　1、材料：杏鲍菇、猪瘦肉、食用油、盐、蚝油、鸡精、料酒、葱、姜。

　　2、杏鲍菇洗净切片；大葱切段；生姜切片；

　　3、猪瘦肉切片加料酒、盐、少许水、生粉抓匀抓透（这样做肉会更嫩些），腌制半小时；

　　4、锅中倒入油烧热，下入肉片溜炒，随即放入葱段和姜片继续翻炒；

　　5、肉片有七成熟时倒入杏鲍菇翻炒；

　　6、杏鲍菇缩身后加入蚝油、少许盐、鸡精炒匀即可。

　　（3）肉片滑炒杏鲍菇怎么做

　　1、主料：杏鲍菇200g，西芹100g，调料：食盐适量，葱适量，调和油适量。

　　2、瘦肉洗净切薄片，用生粉腌制10分钟左右。

　　3、杏鲍菇洗净，切薄片。

　　4、锅内煮开水，下杏鲍菇迅速焯烫后捞起待用。

　　5、西芹切小块，葱切段，榨菜丝洗净待用。

　　6、锅内下油，下西芹段和葱段翻炒至断生。

　　7、下杏鲍菇翻炒后装盘待用。

　　8、热锅凉油，滑入腌制过的瘦肉片，快速翻炒（确保瘦肉嫩滑）。

　　9、略微有点变色，下适量的盐，继续翻炒。

　　10、肉全部变色，加入之前翻炒好的配料，快速搅拌均匀。

　　11、下适量的榨菜丝，继续翻炒几次出锅。

　　（4）青菜炒杏鲍菇的家常做法

　　1、原料：300g青菜，1个杏鲍菇，油，盐，糖，鸡精。

　　2、青菜洗净，杏鲍菇洗净切片。

　　3、起油锅加热，放入杏鲍菇煸炒2分钟。

　　4、然后放入青菜煸炒3分钟。

　　5、放少许盐煸炒1分钟，再放少许糖煸炒2分钟。

　　6、最后放少许鸡精翻炒均匀出锅。