小火煨鸡怎么做-53律师网

　　1.小火煨鸡怎么做

　　1、食材：土鸡半只、生板栗适量、干百合适量、枸杞适量、生姜数片、盐适量、黄油适量。

　　2、鸡块洗净凉水下锅。

　　3、水开以后关火捞出用凉水冲洗。

　　4、生板栗去皮洗净。干百合洗净备用。

　　5、焯过水的鸡块放入砂锅内加足水，然后加适量黄酒，几片生姜，大火烧开转小火。

　　6、鸡汤炖一个半小时以后加入板栗，干百合继续小火炖一个半小时。

　　7、关火前十分钟放入洗净的枸杞，加盐略煮即可。

　　1、先将鸡切块放料酒焯水备用。

　　2、在锅里放油加热，加姜，倒入鸡块炒干水份。

　　3、再加入洋葱，蒜，火锅底料，豆瓣酱翻炒均匀。

　　4、加入胡萝卜、干辣椒爆炒均匀。

　　5、加入水没过鸡块，土豆，生抽，耗油，老抽大火烧开，然后小火慢炖。

　　6、起锅前味精调味，青椒断生即可。

　　7、表面撒葱花，白芝麻即可，可以吃了。

　　1、鸡半只、油适量、盐25g。

　　2、洗净去头和爪。

　　3、放入开水中煮约三分钟。

　　4、肉色变白，血末浮起。

　　5、冲洗血水。

　　6、在鸡上洒盐，表面均匀抹盐。

　　7、翻面也均匀抹盐。

　　8、用绳子挂起二十四小时。

　　9、第二天，洗去盐，刷花生油。

　　10、放锅中蒸二十分钟。

　　11、取出切块装盘，完成。

　　1、酸豆角用凉水洗洗，多清洗几遍，这样可以去掉腌制的亚硝盐，切小丁丁，青红辣椒洗净，也切和酸豆角一样大小的小丁丁，姜切末，香葱切末。

　　2、热锅凉油，油烧到8成，下姜末，大蒜末炒出香味，下酸豆角炒出酸香味，这个很重要，这道菜全靠酸豆角出味道。

　　3、可以酸豆角拨在锅的一边，下青红辣椒丁炒出辣味（爱吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒）。

　　4、加鸡油渣，把所有食材炒在一起，一定要把油渣炒出油脂出来，这样才香浓好吃。

　　5、尝尝味道再加少许盐，因为酸豆角很咸，一般不用加盐太多，加花椒粉翻炒出香味，加生抽快速翻炒均匀出酱香味。

　　6、加鸡精翻炒均匀。

　　7、撒上香葱末翻炒均匀即可出锅了。

　　1、A料：三斤左右鸡一只、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺。

　　2、B料：黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克。

　　3、C料：黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克。

　　4、鸡清理干净，剁成大块；

　　5、生姜大蒜切末、小米椒切小圈；

　　6、材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；

　　7、将鸡置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；

　　8、黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；

　　9、将腌好的鸡块码放在蔬菜上面；

　　10、盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；

　　11、开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。