一，广西螺蛳粉臭酸笋怎么做
1、食材准备：酸笋10斤，盐1斤，油适量，辣椒末10g。
2、将酸笋用工具刀搓成条状，约碎越入味。
3、也可以同时用刀来拍的方式来将酸笋弄小。
4、快处理好的酸笋丝。
5、将酸笋用凉的盐开水泡2-3个小时。
6、再将泡好的酸笋塞进密封器里面 。
7、中途可以压一下，压紧。
8、装好的酸笋。
9、盖子盖紧，放置一个月。
10、一个月后就可以食用了，要吃的时候，锅里放热油和辣椒末搅拌。
11、加入酸笋搅拌。
12、再加入一点鸡精调味。
13、完成的酸笋就可以放入螺蛳粉里一起食用了。
二，晒干盐笋怎么做
1、材料：
笋1000克、盐100克
2、做法：
（1）把笋买回家以后就开始剥笋壳。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。
（2）把笋切四半，煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒。
（3）晒上四个小时后，已经有点干了，再一层盐一层笋压实，自制盐笋干就行了。
三，笋怎么做好吃又简单
1、原料：春笋。
2、配料：葱。
3、调料：老抽、盐、生抽、白砂糖。
4、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。
5、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。
6、用锅铲将笋翻炒一下。
7、加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。
8、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。
9、再加点料酒。
10、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
四，笋怎么做早餐
1、用料：笋500克、生抽4勺、油1000克、糖20克。
2、笋可以用刀切开，不需要一层一层地剥。
3、笋处理完了洗干净切大块放到高压锅里，加入水，淹没笋，水不到一点也没事。加入4勺盐，选择压力40的任何模式，35分钟左右都可以。
4、高压结束捞出来，切成丁状态，不要太大了，小一点，建议用冬笋毛笋这种大一点，肉厚一点的比较好吃。
5、锅内倒入油，油多一点。
6、大火，然后加入切好的笋，让它炸。
7、拿一个雪平锅，倒入生抽，白糖，白糖要5-6勺。
8、炸到笋颜色金黄，并且起皱，缩水了，然后捞到雪平锅里。
9、把油锅拿掉，雪平锅放上去，中火翻腾搅拌，把酱油白糖热化起泡泡，不断地搅拌均匀。一两分钟后关火。
10、底部有很多酱油，让它腌制一下，5分钟翻一下，省得底部太咸了。
11、装小盘里，就可以上桌啦，如果吃不完，可以找一个真空瓶，把油汤混合物和笋都放进去，密封保存。放在冰箱保鲜可以保存两三天，可以当作早饭的咸菜。
五，豆豉油焖笋怎么做
1、材料：绿竹笋8支、豆豉1大匙、嫰姜片少许。
2、调味料：素蚝油1大匙、黑糖（增加色泽）2茶匙、盐适量、胡椒粉少许、昆布粉少许、香油少许。
3、竹笋去皮洗净切滚刀块，在滚水中川烫即起锅。
4、炒锅入油爆香姜片及豆豉（油略多些），放入竹笋煸炒，焖5分钟，加调味料及2大匙水，用中大火焖烧5分钟，待入味收干汤汁，淋些香油盛盘
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