老鸡怎么做烂得快-53律师网

　　一.老鸡怎么做烂得快

　　1、食醋。老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬而且不易炖烂，这时可以先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，不仅可以缩短烹煮时间，肉质也会变得更鲜嫩。

　　2、啤酒。烹饪老鸡肉时，可以适当加一些啤酒，不仅可以让成品增香提味，啤酒中含有的酶也能使鸡肉更加鲜嫩可口，味道纯正。

　　3、蛋清+淀粉。腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清和淀粉，可以有效地锁住水分，使烹饪出来的鸡肉又嫩又滑。

　　1、A料：三斤左右鸡一只、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺。

　　2、B料：黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克。

　　3、C料：黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克。

　　4、鸡清理干净，剁成大块；

　　5、生姜大蒜切末、小米椒切小圈；

　　6、材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；

　　7、将鸡置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；

　　8、黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；

　　9、将腌好的鸡块码放在蔬菜上面；

　　10、盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；

　　11、开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

　　1、鸡胸肉洗净去小块，沥干备用。

　　2、拨开橙子，留皮洗净，部分切丝，部分切片/块备用。橙肉放搅拌机内打碎，将橙汁及果肉碎倒入碗中备用。

　　3、大火热油少许，翻炒鸡胸肉块，少许盐此时加入一起翻炒。稍翻炒后即倒入橙汁果肉和成丝的橙皮翻炒几下后焖煮片刻，即可出锅。

　　1、主料：鸡腿800g。辅料：香菜2棵，蒜片2大匙，姜片3片，辣椒6个，葱适量。配料：豆瓣酱1大匙，花椒粉半茶匙，八角1个，桂1小块，丁香1个，小茴香半茶匙，生抽1大匙，老抽1大匙，绍酒1大匙。

　　2、起油锅，放入鸡块不停翻炒至表面黄亮捞出。

　　3、再把配料放入锅中炒香。

　　4、加入鸡块，喷点绍酒翻炒几下。

　　5、再把所有调料放到锅中，加生抽1大匙，老抽1大匙，糖1.5茶匙，水180ml与鸡块一起煮滚。

　　6、盖上锅盖，调小火焖煮20分钟，开大中火收汁，然后加入鸡精拌匀出锅。

　　1、油入锅烧热，丢入花椒粒（依个人口味）；倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。

　　2、放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；

　　3、待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。