（一）蓝莓奶油芝士蛋糕教程
1、蛋糕模提前垫好烘焙纸，消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎，和融化的黄油（饼底用）混合成饼底材料，倒入模具中压实，放冰箱冷藏备用。
2、稀奶油加入柠檬汁，拌匀静置30分钟备用。
3、奶油芝士无需软化，直接加细砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
4、鸡蛋打散，分2-3次加入奶酪糊中，用打蛋器打至完全融合。
5、分2-3次加入酸奶油，用刮刀拌匀。
6、加入融化的黄油（蛋糕用）和香草精拌匀。
7、筛入玉米淀粉，拌匀。
8、从冰箱取出模具，倒入蛋糕糊，轻轻晃动，使其表面平整。
9、烤箱预热180度，同时准备一个大小合适的烤盘，倒入热水（水浴法），放入蛋糕模（活底模提前包好锡纸），中层，烤15分钟后转为170度，50分钟左右。
10、烤完取出，等稍冷却后，将模具放进冰箱冷藏，隔夜再脱模。
11、淡奶油打发至9分发，装入裱花袋，在蛋糕表面挤圆形花。
12、在挤好的奶油上摆蓝莓果粒进行装饰即可。
（二）榴莲芝士蛋糕
1、食材：消化饼干1包（约85克）、黄油35克、奶油奶酪180克、白砂糖50克、原味酸奶2大勺、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、榴莲肉80克、奥利奥饼干3块。
2、做法：准备一盒全麦消化饼干；将饼干放入保鲜袋用擀面杖碾碎；室温软化黄油切小块放入饼干碎里，搅拌均匀；在模具内围一圈油纸，将加黄油饼干碎倒入模具里压实；室温变软的奶油奶酪切小块，加入砂糖搅拌顺滑；倒入原味酸奶，继续打顺滑；分三次倒入鸡蛋，继续打顺滑；筛入玉米淀粉，继续打顺滑；榴莲去核，捣碎，倒入奶油奶酪糊内，搅拌均匀；将加有榴莲的奶酪糊，倒入有饼干底的模具中；轻轻震两下，排下奶酪糊的气泡，烤箱180度预热；烤盘加热水放上模具，活底模具需用锡纸包好底部，或者放个小托盘，以防渗水。180度，烤50分钟；3块奥利奥饼干去除夹心，用擀面杖碾碎；蛋糕表面略有凝固时，撒上奥利奥碎，也可烤前撒上一层。
（三）桂花芝士蛋糕的做法
1、食材：奶油奶酪250克、全麦消化饼干100克、白砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬汁10克、酸奶（或者淡奶油）100克、牛奶60克、朗姆酒15ml、香草精1.5ml、黄油50克、桂花蜜（或者桂花酒）10克、干桂花15克。
2、先把所有食材常温放置一小时，奶酪切小块。
3、剪油纸，将活底戚风蛋糕模具底部放在油纸上，小刀沿着四周轻轻划一圈，再剪一个围蛋糕模具四周侧面的细长条油纸即可，剪好后放入模具垫好。（便于脱模，不要偷懒，毕竟我们想要的完美蛋糕）同时，如果是活底模具的话，撕2层锡纸把蛋糕模具底部包紧。
4、制作蛋糕底。黄油微波加热或者隔水加热融化。
5、全麦饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎，倒入融化的黄油里，用硅胶铲或者筷子搅拌均匀，倒入6寸戚风蛋糕模具中压实，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6、奶酪室温软化后，先用打蛋器打至没有固体块状后加入白砂糖，打至丝滑流动状态。
7、加入鸡蛋，先放一个鸡蛋，用电动打蛋器打至完全融入到奶酪后再加另外一个，打至完全融合状态。此时，可以提前预热烤箱上下火200度。
8、继续加入玉米淀粉（过不过筛都可以），用打蛋器或者手动打蛋器，搅拌均匀。
9、加入柠檬汁搅拌均匀，加入朗姆酒（小孩子吃的话朗姆酒可以不放，没有也可以不放）、香草精（没有也可以不放）、酸奶、牛奶、桂花蜜。（喜欢重口味的可以酸奶代替淡奶油）用手动打蛋器或者硅胶刮刀搅拌均均即可。
10、混合成这种状态即可。
11、将做好的蛋糕液体过筛一遍后倒入模具轻震晃均匀，表面均匀的撒上干桂花。蛋糕放入烤盘内，然后烤盘里倒入热水，大概蛋糕煳一半高度即可。
12、放入烤箱，先180度 烤25分钟左右（因为每个人烤箱温度不一样，这个高温的时间要根据模具的大小自己调整，高温的目的是让淀粉发挥作用，让蛋糕液体快速凝固，这个时候最好十分钟观察一次，蛋糕上色了就赶紧加盖锡纸）；然后再165度50分钟全程盖锡纸烘烤即可。
13、烤好的蛋糕，常温放凉后放入冰箱冷藏4个小时以上，脱模即可。
（四）如何做芝士蛋糕
1、食材：奶油奶酪125克；牛奶50克；蛋黄3个；低粉30克；黄油30克；蛋白3个；白砂糖40克；盐0.5克；白醋几滴；消化饼干47克；黄油20克。
2、准备5块消化饼干，装入保鲜袋中。
3、用擀面杖擀成细末。
4、将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀。
5、戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）
6、奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。
7、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。
8、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
9、用筛网再筛入低筋面粉。
10、用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）
11、蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐，低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。
12、打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。
13、开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。
14、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
15、把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
16、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
17、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱140度)
18、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。
19、倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。
20、将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
（五）超火轻芝士蛋糕教程
1、奶油奶酪100克，鸡蛋180克，黄油30克，水50克，低筋面粉30克，细砂糖50克。
2、固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
3、椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
4、奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
5、顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
6、取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
7、打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
8、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
9、筛入低筋面粉，用打蛋器，用力的划之字形，把面粉拌匀。
10、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。
11、最后出现纹路后，换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的。
12、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
13、蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
14、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了。
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