（一）西芹腰果虾仁的做法
1、材料：鲜虾500克、西芹200克、腰果、葱姜适量。盐、鸡精、糖，料酒、蛋清、淀粉各适量。
2、鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下
3、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；
4、锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅；
5、重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒；
6、加入虾仁迅速炒匀；
7、临起锅前加入腰果即成。
（二）玉米虾仁的做法
1、主料：虾仁250克，甜玉米250克。
2、辅料：青椒30克。
3、调料：盐2克，料酒2克，味精2克，花生油20克，豌豆淀粉5克。
4、将虾仁洗净，.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
5、炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。
6、炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。
（三）清炒虾仁的步骤说明
1、食材：虾仁350g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g。
2、虾仁清洗干净，去掉虾线。
3、加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
4、加入2小勺淀粉，抓拌均匀。
5、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
6、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁。
7、虾仁变色后即可捞出。
8、加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生。
9、加入少许盐，加入玉米粒翻炒。
10、加入事先炒好的虾仁。
11、翻炒均匀，即可关火。
（四）盐水腌制虾仁的方法
1、小苏打继续疏松:也许有人感觉已经加了陈村枧水，就不用再添加其他疏松剂了，小苏打的作用除了疏松组织外，还有兜住水分的作用，而且可以防止虾仁在搅打过程中吐水。
2、低温存放:大家都知道，虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时，大家都存放在0-5℃的保鲜箱内，而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟，虾仁的肉质被收紧，就如同制作“白切鸡”一样，口感变得更加爽脆。
3、现剥虾仁淹制方法:虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。
4、用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白，肉质更爽脆。取出虾仁后冲水，时间也在3-4个小时。冲水时，水温最好控制在10℃以下，否则长时间冲水容易将肉松散。
（五）软炸虾仁的家常做法
1、准备食材：虾仁、萝卜、青椒、淀粉、料酒、鸡蛋、面粉、泡打粉、食用油、辣椒面、鸡精、味精。
2、将虾背开刀，青椒、萝卜切小块。
3、将三个鸡蛋打散，加入一碟泡打粉和一点面粉，倒入一碗湿淀粉，再加入一勺食用油，搅拌至糊状，倒入虾仁继续搅拌。
4、锅中倒入一碗食用油，油温烧至七成热，将虾仁放入油锅中，炸至虾仁表面金黄，捞出备用。
5、起锅烧油，倒入萝卜块和青椒，再加入虾仁、鸡精、味精、辣椒面，翻炒均匀，出锅即可。
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