用鸡熬高汤怎样做-53律师网

　　(一)用鸡熬高汤怎样做

　　1、准备材料：

　　鸡壳2只(即去掉所有皮肉的全鸡)、紫洋葱3只、香叶(BayLeave）1片、水3L。

　　2、做法教程：

　　（1）鸡壳去掉内脏和皮，剪去屁股部份，洗干净，紫洋葱去样切细。

　　（2）放鸡壳入大锅，加入盖过鸡的冷水，以中小火煮至水微滚(可能虽然很长时间)，取出鸡壳，再以冷水彻底洗干净鸡壳内外(此为跑活水，比热水飞水更能去除杂质，汤会更清澄)。

　　（3）放鸡壳和洋葱入大锅，加入冷水，中大火热滚水后，转小火，看到滚水静止，没泡泡便加盖，煮3小时，熄火闷h至凉，煲了3小时的汤，水份几乎没走过。

　　（4）格去肉渣鸡骨和油份。

　　（5）倒入冰格，入冰箱，雪成冰粒

　　（6）把雪硬了的冰粒起出，放入保鲜袋，用时取足够份量便可，加入锅子，小火略烧就会溶掉，切记溶过雪的鸡汤不能再冰，因为会滋生细菌。

　　1、将黄豆加温水泡三个小时左右，泡到黄豆表皮起皱。

　　2、把黄豆放入干净、不带油腥的锅里，加水，大火烧开，然后改为小火焖煮一刻钟，煮到黄豆用手指可以碾碎的程度就可以了。

　　3、把黄豆放凉，用勺子将黄豆在锅内压碎，找一个带盖的大口瓶子连水一起倒入，加盖，用以发酵。

　　4、瓶子放到阴凉处静置，大概几天过后就能看到瓶内的豆子颜色变浅泛白，一个月左右基本就可以了。水用来浇花，豆渣可以浅埋在花盆里。

　　5、制作黄豆花肥的注意事项：

　　（1）气温高时，发酵时间十几天就可以；气温较低时，时间就要稍长一些。（2）因为瓶内的物质要发酵，所以不可以装得太满，八九成满即可；瓶口也不用拧得太紧，留一点缝隙。

　　（3）发酵好的黄豆肥水在使用时要适当稀释。

　　（1）将黄豆加温水泡三个小时左右，泡到黄豆表皮起皱；

　　（2）把黄豆放入干净、不带油腥的锅里，加水，大火烧开，然后改为小火焖煮一刻钟，煮到黄豆用手指可以碾碎的程度就可以了；

　　（3）把黄豆放凉，用勺子将黄豆在锅内压碎，找一个带盖的大口瓶子连水一起倒入，加盖，用以发酵；

　　（4）瓶子放到阴凉处静置，大概几天过后就能看到瓶内的豆子颜色变浅泛白，一个月左右基本就可以了。

　　6、水用来浇花，豆渣可以浅埋在花盆里注意事项：

　　（3）发酵好的黄豆肥水在使用时要适当稀释。

　　1、把乌橄榄清洗干净。

　　2、把洗干净的乌橄榄放入盆中，倒入开水。

　　3、等5分钟后把水倒掉，再倒入开水，10分钟后把水倒掉。

　　4、经过20分钟的浸泡，乌橄榄的酸涩味被开水沥出后放盐。

　　5、放盐后，注入开水，腌制3天后即可以食用。

　　1、原料：雪梨2个、百合干1把或鲜百合1个、干银耳半块、冰糖适量。

　　2、银耳放在清水中泡发，洗净后用剪刀剪成小碎朵。这样的做法是可以加快银耳煮糯的速度，还可以大大降低银耳令人不适的口感。当然，如果你喜欢银耳的口感，用手撕成大朵即可。

　　3、雪梨切成1cm见方的小块，切得小一点可以把雪梨煮得更加充分。

　　4、鲜百合去蒂用手掰成小朵，如果是百合干，需要提前至少4个小时浸泡至完全变软。这里我用的是百合干。

　　5、煮锅中加入适量水，把银耳放入，同时再加入适量冰糖。此时放冰糖的作用是，使银耳与冰糖充分融合，银耳更糯口感也更好。

　　6、大火煮开后，转小火慢煮半个小时，煮至汤汁变浓稠。

　　7、然后放入雪梨块，再煮10分钟，出锅前5分钟倒入百合即可。