一)红酒洋李干焖鸡怎么做
1、材料：去核洋李干（西梅干）140克，干红酒160毫升，波尔图葡萄酒（port）80毫升，橄榄油2茶匙，去皮去骨鸡腿肉454克，切成约5厘米见方的小块，面粉2汤匙，青葱8根，切成5厘米的小段，橙皮丝2茶匙，橙汁60毫升，意大利陈年黑醋2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，切碎的荷兰芹3汤匙。
2、洋李干、红酒、波尔图葡萄酒全置碗内，在室温下放置30分钟。
3、往煎锅中倒入橄榄油，用中火加热。把鸡肉均匀沾上面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中嫩煎3分钟，至表面呈金黄色。加入青葱，再煮1分钟，至青葱变软。
4、倒入洋李干、红酒、波尔图葡萄酒、橙皮、橙汁、醋、盐和胡椒粉，煮沸后把火调至小火，加盖，焖烧20分钟，至鸡肉和洋李干变软。最后拌入荷兰芹。
二)西班牙醉鸡怎么做
1、主料：鸡腿2只、高筋面粉200克。
2、调料：食盐6克、蒜3瓣、黑胡椒适量、白葡萄酒50克、酵母(干)1克、水140克、橄榄油10克。
3、鸡腿去骨切块，加盐和现磨黑胡椒抓匀腌制10分钟。
4、香菜、大蒜加盐和橄榄油用料理机打成香菜蒜油。
5、热锅倒入少许橄榄油，鸡皮朝下放入锅中。
6、鸡肉两面煎至金黄后加入白葡萄酒。
7、煮至汤汁挥发。
8、加入香菜蒜油，关火拌匀即成。
9、酵母溶于水中，盐与面粉拌均匀，将水与面粉混合成团。
10、室温发酵，每小时上下左右折叠数次面团，大约重复操作3次，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵隔夜。
11、取出回温约半小时。
12、按压排气后分割成两份。
13、每份三折后松弛20分钟。
14、拉开成长方形沿长边卷起，收口处捏紧。
15、放温暖湿润处发酵。
16、发至二倍大后取出割面，洒粉。
17、表面喷水，入预热好230度的烤箱，烤约20分钟至表皮酥脆即可。
三)大炒鸡怎么做
1、油入锅烧热，丢入花椒粒（依个人口味）；倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。
2、放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
3、待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。
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