麻花制作的方法-53律师网

　　①麻花制作的方法

　　1、原料：中筋面粉500g、白砂糖50g、食用油30g、清水200g、小苏打5g。

　　2、将500g中筋面粉加入盆内；加50g白砂糖，5g小苏打，30g食用油，200g清水入盆中；稍做揉搓成光滑面团，醒10分钟，切不可揉太久，免得出筋；将醒好的面团用刀一分为三。

　　3、将面团搓成长条，大约两根指头粗；用手将面条扯成2cm的剂子；将剂子用手，压在截面，向前推撮成约5cm的条状；将撮好的面条放置，醒8分钟。

　　4、将5cm的面条，搓成约小指头粗的长条；将长条对折；左手捏着长条的两端，手掌轻压长条对折处；用手掌将面条向前或向靠近自己的方向搓。

　　5、两手将面条的两端拎起，将长条最初的两端捏紧，塞进对折处的圈中，将接头从圈中抽出部分固定；将所有面团按照9-13的步骤做好麻花面胚；在锅内倒入半锅食用油；投入一小团生面到油锅中，待面团浮出油面即表示油温合适了。

　　6、投入麻花生面胚；小火炸10分钟至面团金黄酥脆即可夹出；将炸制好的脆麻花放置在烤网上放凉，待麻花凉透即可装入密封袋保存。

　　1、食材：吉利丁粉60g、椰浆250ml、桂花干适量、水400ml、水350ml、冰糖适量。

　　2、准备吉利丁粉60克，椰浆200毫升，桂花适量，冰糖适量。

　　3、把60克吉利丁粉分成两等份（每碗各30克），用半碗冷水调匀。

　　4、锅中加300毫升水及适量冰糖煮开，倒入一碗调匀的吉利丁粉及桂花煮开即可。

　　5、煮开后倒出。

　　6、加150毫升水及冰糖煮开，再倒入200毫升椰浆及另外一碗吉利丁粉煮开，记得搅拌一下。

　　7、倒出来待稍微温热时再进行以下步骤。

　　8、找比较平的碗或者盘子，先一层椰奶，放冰箱冷冻层十分钟，让它凝固后取出。

　　9、取出后再铺一层桂花，一样冰箱冷冻十分钟凝固后取出，重复铺共四层即可。

　　10、凝固取出切块即可。

　　1、黄瓜辣椒拌香菜：

　　（1）食材：黄瓜一根、青辣椒一个、红辣椒一个、香菜一小把、食盐适量、白糖少许、味精少许、生抽适量、香醋适量、芝麻油少许。

　　（2）准备一根黄瓜，洗净后，先切成段，然后再切成细丝，青辣椒一个，去籽切成细丝，红椒一个也切成细丝，这样配色比较好看。

　　（3）准备香菜一小把，切碎，盆里加入食盐、白糖、味精，再加入生抽、香醋和芝麻油，搅拌化开调料，如果化不开，可以放一点点温开水。

　　（4）然后再放入黄瓜、青红椒丝，采用颠盆的方式搅拌，使其充分入味，拌匀以后，就可以摆盘上桌了。

　　2、凉拌三丝：

　　（1）食材：粉丝一把、胡萝卜一根、海带一张。大蒜几粒、盐少许、两勺生抽、一勺白醋、一勺花椒油、一勺香油、一勺白糖、一小勺鸡精、三勺辣椒油。

　　（2）粉丝提前用开水泡30分钟左右，胡萝卜洗净后切成细丝，海带洗净后卷起来切丝。

　　（3）海带丝切好以后，下入开水锅中，焯水2分钟后捞出冲凉沥干水分。

　　（4）粉丝泡好后过凉水捞出沥干水。切一点蒜末和葱花，

　　（5）将粉丝、胡萝卜丝、海带丝装入盆中。加入适量蒜末、少许盐、两勺生抽、一勺白醋、一勺花椒油、一勺香油、一勺白糖、一小勺鸡精、三勺辣椒油，用筷子拌匀后，就可以出锅装盘上桌了。

　　3、家常凉拌黄瓜：

　　（1）食材：黄瓜两根、洋葱一个、青辣椒一个、红辣椒一个、香菜一小把、大蒜几粒、香醋适量、生抽适量、味极鲜适量、白糖一勺、香油几滴。

　　（2）准备两根黄瓜洗干净后用拍几下，然后切成段，放入碗中，加入适量盐，杀水十分钟。这样把水分杀一下吃起来更香脆。

　　（3）准备一个洋葱，从中间切成两半，然后放入清水中浸泡两分钟，这样切的时候不会辣眼睛。

　　（4）准备一个青辣椒，洗净去籽后，切成片。准备一个红辣椒，洗净去籽后，也切成片。

　　（5）泡好的洋葱也给它切成片。准备一小把香菜，洗净后切成段。

　　（6）将黄瓜的水分挤一下，再准备点蒜末。然后将蒜末放入碗中，加入适量香醋、生抽、味极鲜、一勺白糖，滴入几滴香油。

　　（7）将调好的蒜汁，倒入黄瓜中，搅拌均匀后就可以装盘上桌了。

　　1、食材：大虾500克、蛋清2个、淀粉50克、盐10克、胡椒粉20克。

　　2、首先用清水把大虾洗干净，再用刀把虾仁切成小丁，越小越好。

　　3、切完后，再用刀剁成虾泥，剁完后，放入碗中，加入少量食盐，不断搅拌，再加入胡椒粉，用打蛋器多搅拌一会儿，直到虾泥变得很稠，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2到3小时，做汤时取出，用勺逐份舀入汤中即可，也可以根据个人口味做成不同的菜。