翻转苹果塔的做法-53律师网

　　(1)翻转苹果塔的做法

　　1、食材用料：低筋面粉200g、鸡蛋1颗、蜜苹果5颗、黄柠檬半颗、肉桂粉少许、水50g、盐2g、无盐奶油100g、二砂50g、奶油50g。

　　2、先将奶油切成小丁，面粉、盐过筛。

　　3、将奶油、面粉、盐混合均匀，不要用力揉避免出筋，放入鸡蛋混合，加入水调整面团软硬度，可先加鸡蛋视湿度状况而定。

　　4、放入冷藏醒30分钟，桿成圆形饼皮。

　　5、烤箱上下火预热180度C。

　　6、苹果去皮去核，一颗苹果切成八片。

　　7、平底锅放入砂糖、水煮成焦糖色，放入奶油溶解后，放入苹果片中小火熬煮至软，中间放入柠檬汁、肉桂粉混拌均匀，熬煮至汤汁收干。

　　8、将焦糖苹果放入模型，放入烤箱180度C烤20分钟，盖上塔皮，继续放入烤箱烤20分钟至饼皮呈金黄色。

　　9、取出约5分钟后趁热倒扣苹果塔，避免苹果塔黏底。

　　10、好吃的翻转焦糖苹果塔就完成了！

　　1、主料：面粉250克、鸡蛋1个、鲜奶120-130克、低筋面粉16克、玉米面16克、苹果2只。

　　2、苹果洗净去籽切片，泡盐水（防止褐变）。

　　3、煮杀青用糖水，入苹果片，略煮后沥干待用。

　　4、准备好所有需要的材料，把黄油切成小块。

　　5、面粉过筛备用。

　　6、将过筛好的低粉放在案板上，倒入黄油块与粉拌匀，然后再用手搓揉均匀，这时将搓揉好的面粉铺平。

　　7、在中间打入蛋，再慢慢加入冰水，将全部材料揉搓成面团状。

　　8、用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上。

　　9、擀成3MM薄片，压入派盘，叉小洞。

　　10、1/3牛奶与蛋黄，粉拌匀。

　　11、2/3牛奶煮沸冲入1，搅拌均匀加热成稠状入黄油，搅拌均匀晾凉入裱花袋入派底，均匀铺上苹果片。

　　12、烤箱190度预热，烤25-30分钟至派皮颜色金黄即可。

　　1、准备蜜枣8个、干麦片200克、杏仁（或核桃或综合）200克、椰子油25克、杏仁奶油内馅适量、黄油50克、糖粉50克、杏仁粉50克、鸡蛋1个、青苹果1/4个、煮水果适量、青苹果2个、柠檬汁1个、水200毫升、糖200克、柠檬汁60克、红苹果8个。

　　2、将麦片与杏仁（或任何果仁）用料理机打碎，加入去核撕块的蜜枣打一下（不要一开始就加入蜜皂，料理机会胶着）。最后加入椰子油，搅拌成湿润的沙子的状态。蜜枣本身就挺甜，所以不加糖也完全OK的。按入模具，底部和边缘压严实，放入冰箱定型。

　　3、黄油与糖粉搅拌均匀，加入杏仁粉继续搅拌顺滑，将打散的鸡蛋倒入，拌匀，无需过度打发。即成杏仁奶油内馅酱。

　　4、青苹果1/4个切丁，将杏仁奶油内馅用裱花袋装好顺时针一圈圈挤入饼底。

　　5、挤好后稍微拍打底部让杏仁奶油内馅均匀散布，撒入苹果粒。入烤箱180度烤15分钟左右，中途加盖锡纸防止塔壳烤焦。烤好后放凉，放入冰箱。

　　6、青苹果去皮切细粒，加入一个柠檬量的柠檬汁熬煮。将苹果核也放入其中，其中分泌的果胶能帮助凝固。小火慢煮成果泥。煮好后将苹果核捞出，将果泥放凉。因为不是做果酱，不加糖也可以的。觉得太酸可以加蜜糖调味。

　　7、果泥冷却后，倒入塔内至表面与边缘平整，剩余的倒入裱花袋备用。

　　8、200毫升水和200克糖煮沸到103度，加入60克柠檬汁（约三个柠檬），拌匀后放凉。将削片器放在柠檬糖浆之上，一边削，苹果切片掉入糖浆内浸润。

　　9、浸润后切半成半圆片状备用。从饼外缘开始排布苹果片，下一片放在上一片的中点位置。要让整个塔立体的话，层次一定要多，所以圈和圈之间要比较紧密，否则就变成平的了。

　　10、堆到开口和一个玻璃杯差不多的时候，将剩下的果泥用裱花袋挤入，就不会坍塌了，到最后花蕊，用五六片苹果卷起来，不过我一卷就断，所以是三片塞进去的。

　　11、在上面扫一层融化黄油，入烤箱180度烤6-8分钟。