洛阳正宗牛骨汤的做法和配方-53律师网

　　一)洛阳正宗牛骨汤的做法和配方

　　1、主料：牛骨1600克,牛排500克；辅料：芝麻5克；调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克。

　　2、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

　　3、再放入滚水里完全烫去血水；

　　4、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

　　5、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

　　6、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

　　7、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

　　8、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

　　9、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

　　1、主料：牛骨350克、西红柿1枚、金针菇200克、葱适量、大料适量、番茄沙司适量、姜适量、盐适量、酱油适量、料酒适量。

　　2、牛骨过水去血水。

　　3、牛骨放到高压锅里压40分钟。

　　4、西红柿去皮切丁金针菇过水焯熟

　　5、锅中加大料姜煸炒一下，加葱。

　　6、加西红柿翻炒，然后加番茄沙司。

　　7、加入牛骨和金针菇翻炒。

　　8、放料酒加三碗水，烧开。

　　9、放到砂锅中，煲1小时。放酱油盐调味即可。

　　1、需要1斤盐，腌萝卜方法如下：

　　2、准备材料：白萝卜10斤、盐1斤、糖适量、辣椒干适量、白酒适量。

　　3、做法：首先把准备好的萝卜洗净，去皮切条。

　　4、然后把萝卜条放阳光下进行暴晒。

　　5、晒好后加入辣椒拌匀。

　　6、然后加入准备好的糖，盐，白酒拌匀。

　　7、拌匀之后放入玻璃瓶中，静置2天。

　　8、2天后取出，这样就做好了。

　　1、主料：白萝卜1个、虾皮15克。

　　2、辅料：菜籽油40克、盐1克、生抽8克。

　　3、食材准备，虾皮冲洗干净。

　　4、白萝卜去皮洗净切片。

　　5、起油锅，放入虾皮炒香后。

　　6、放入白萝卜炒一会。

　　7、倒入清水焖两分钟。

　　8、撒盐炒匀。

　　9、淋入生抽炒匀，即可出锅。

　　1、长条白萝卜切薄片，码入盘中；香葱切碎。

　　2、码盘好的白萝卜放入蒸锅，水烧开后大火蒸十分钟左右（如果不是新鲜的萝卜，要适当延长蒸的时间，以用筷子一戳就烂为好），离火。

　　3、乘热从蒸锅中取出，将盘子里蒸出的萝卜汤汁倒入一小碗里，做调汁用。

　　4、首先将盐加入热汤汁，使其溶化，然后分别加入蚝油、香油、花椒油，并根据自己喜好的口感调节味道和用量；

　　5、将调好的调料汁浇在萝卜片上，撒上香葱碎，上桌。