(一)红豆月饼做法步骤
1、原料准备：面粉100g，转化糖浆70g，碱水2g，油28g，红豆馅适量。
2、面团比例转化糖浆+油+碱水=面粉 1.糖浆加入植物油，碱水拌匀 。
3、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，放冰箱醒半个小时左右。
4、醒好面团分成小块搓圆，红豆馅搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
5、一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
6、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
7、烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼 7.表面喷水，烤箱180度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）重复一次，继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油即可。
(二)美心奶黄流心月饼做法
先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用,小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。
.再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用.把配方中的如果有分类材料过筛放在一起,加入蛋液搅拌均匀,加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化,上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀,蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了
月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲,下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面,用虎口一点一点往上推，非常好包
15.入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。
(三)酥皮月饼做法的步骤
1、先将咸蛋黄放入预热了的焗炉焗6分钟，待凉后切半。
2、再拌匀植物牛油及糖粉，再混合蛋浆，最后加入吉士粉及低筋粉搓匀，作为月饼酥皮。
3、将莲蓉等分为12份，每份约30克，然后酿入半只咸蛋黄，搓成球状。再将酥皮等分为12份，每份约15克，搓成薄皮后，包裹酿有咸蛋黄的莲蓉。
4、放入月饼模中成形，倒出月饼后在面层扫上蛋黄，待蛋黄乾后再扫一层。将焗炉以摄氏180预热10分钟，放入月饼焗12分钟即成。
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