萝卜干的腌制方法

　　1)萝卜干的腌制方法

　　1、萝卜洗净，切成收汁粗细，晾晒2天至水分收干。

　　2、将晒好的萝卜干加入适量的盐，揉搓至变软。

　　3、然后加入辣椒粉，五香粉反复揉搓至调味均匀。

　　4、将搓好的萝卜干放入保鲜盒中密封腌半个月，吃时淋上醋，香油即可。

　　5、萝卜干：是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

　　6、萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

　　2)炖萝卜干的制作方法

　　1、猪脚切块用开水焯一下血水。

　　2、蒜头、生姜切片、咸萝卜干切段。

　　3、锅里放油放入焯过水的猪脚爆炒一下。

　　4、调入老抽上色。

　　5、放入蒜头和生姜、萝卜干。

　　6、调入少许盐巴，鸡精和料酒，如果料酒用完了可以用二锅头代替。

　　7、把所有调料放好用盆子装起来洒上些辣椒粉，放高压锅隔水蒸至猪脚软烂。

　　3)萝卜干的加工制作方法

　　1、青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状。

　　2、放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取。

　　3、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开。

　　4、泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒。

　　5、锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味。

　　4)烤胡萝卜干的做法

　　1、胡萝卜洗净后切成均匀的薄片。

　　2、胡萝卜片放入平底锅，再加水和冰糖，开中火煮至冰糖溶化胡萝卜软糯。

　　3、15分钟左右糖汁基本收干即可。

　　4、胡萝卜片出锅排入垫油纸烤盘，智能烤箱， 选择烘干功能， 烘烤1个半小时左右。

　　5、烘烤结束，胡萝卜干颜色非常好看，软糯的口感也很好吃。