怎样腌鸡肉

　　一)怎样腌鸡肉

　　1、将拔好毛的整只鸡清洗干净，将内脏部分放置一旁，在鸡屁股附近切开一个口，清洗干净鸡内部；

　　2、将整只鸡和内脏（已整理干净）沥一下水，放置在一个干净无水的盘子里；倒入适量的花椒、耗油、盐（可放多一点）、料酒后，搅拌均匀这些配料后；

　　3、开始将配料涂抹在鸡身上各处，像按摩一样，倒入一部分的配料入鸡身里面，内脏部分也涂抹，涂抹按摩有5分钟左右即可放置在一旁，待20~30分钟左右之后放入蒸煮更入味。

　　二)腌鸡肉要多长时间

　　1、看你腌制鸡腿是干什么用和是什么季节。夏季放置冰箱或者冬季超过二十四小时毫无问题。腌制腊鸡腿需要数十天。如果是炸鸡腿十分钟以上，越早越好。久了味道会不新鲜。

　　2、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。

　　3、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。

　　三)腌鸡肉正确方法

　　1、用料：鸡整只、花椒适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量。

　　2、将拔好毛的整只鸡清洗干净，将内脏部分放置一旁，在鸡屁股附近切开一个口，清洗干净鸡内部；

　　3、将整只鸡和内脏（已整理干净）沥一下水，放置在一个干净无水的盘子里；倒入适量的花椒、耗油、盐（可放多一点）、料酒后，搅拌均匀这些配料后；

　　4、开始将配料涂抹在鸡身上各处，像按摩一样，倒入一部分的配料入鸡身里面，内脏部分也涂抹，涂抹按摩有5分钟左右即可放置在一旁，待20~30分钟左右之后放入蒸煮更入味。

　　四)腌鸡肉怎么做蓬松

　　1、用料：鸡胸肉1块、清水2茶匙、生抽1茶匙、料酒2茶匙、香油半茶匙、红薯淀粉1茶匙。

　　2、做法：鸡胸肉完全化开。上手按摩鸡胸肉2分钟。

　　3、切块、加水、拌匀。

　　4、加生抽、料酒、香油。拌匀。静置20～30min，让鸡胸肉充分吸收腌料。最后，在炒鸡胸肉之前，加适量淀粉抓匀。

　　五)腌鸡肉块的方法

　　1、食材：鸡块、鸡蛋、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉。

　　2、鸡洗净剁成块待用。

　　3、准备一颗鸡蛋打入碗中。

　　4、加入5克的胡椒粉。

　　5、加入50毫升料酒。

　　6、倒入40毫升生抽。

　　7、用手抓匀。

　　8、腌制半个小时左右。

　　9、加入淀粉80克。

　　10、一同搅拌均匀，再腌制5分钟即可。