酸菜米粉的做法

　　（1）酸菜米粉的做法

　　1、煮一锅水，水开放米粉，关火盖锅盖闷十分钟左右，至稍微有一点硬即可。

　　2、姜，蒜，葱，小米辣切好。

　　3、闷好的米粉过凉水。

　　4、锅内少许油，放葱花蒜姜爆香。

　　5、放肉糜炒变色。

　　6、加入一大勺老坛酸菜，少许生抽炒香。

　　7、放一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱，炒香。

　　8、加水煮开。

　　9、煮开后撇去浮沫。

　　10、放入沥干水的米粉煮开，生抽，盐调味，放入少许韭菜或者其他青菜，煮熟即可。

　　11、小米辣装饰，热热的连汤带水吃两碗。

　　（2）正宗四川米粉的做法

　　1、把一碗浸泡着水的干海带搁置一旁。

　　2、血蚶烫水后剥壳，备用。

　　3、将米粉用温水浸开使其软化，沥干水备用。

　　4、把绿豆芽焯水沥干。

　　5、蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g放入搅拌机，加半杯水搅拌成膏状，备用。

　　6、制作辣沙汤：注入半中锅食水，加盐和鸡骨煮沸。

　　7、将鸡骨捞起，倒入厨余桶。

　　8、再把之前搅拌好的辣椒膏放入，接着撒下咖哩粉和黄姜粉，用木勺搅拌均匀。

　　9、跟着也把香兰叶和咖哩叶投入慢火煮15分钟。

　　10、然后添加酱清和蚝油继续慢火煮，这时滚滚香辣味溢出之际，掺入椰浆。

　　11、之后把对半切开的豆腐卜全投入热锅里，用木勺搅一搅，另外也可以撒下少许香椰丝，让它成为名副其实的“辣沙”。

　　12、上桌前，把浸软米粉放适量入大碗，淋上辣沙汤，顺便捞起3或4块豆腐卜放进碗里，加几粒血蚶，夹点绿豆芽和海带再撒上葱花。如果可以加入炸葱碎就完美无缺了，指天椒碎食者自取。

　　（3）五香米粉的做法和配方

　　1、主料：糯米50g、大米70g。

　　2、辅料：食盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、辣椒粉适量。

　　3、做法：

　　（1）把糯米与大米混合，洗净凉干。

　　（2）锅热，放下混合米。

　　（3）放入八角，桂皮，花椒，煸炒。

　　（4）待米发黄，放入盐，辣椒粉煸炒。

　　（5）直炒至香味扑鼻关火。

　　（6）把炒好的米放入搅拌机粉碎。

　　（7）五香米粉做好了。

　　（4）自制生榨米粉的做法

　　1、制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。

　　2、制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。

　　3、取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。

　　（5）手工米粉的做法及配方

　　1、材料：两斤米，500毫升的冷水，蒜末，盐，葱花，生抽。

　　2、首先这里是两斤米，先用清水淘洗干净，再把它放进砂锅中，这里一个装不下，我用了两个砂锅，再接着倒入清水没过大米就可以了，再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，冬天天气比较冷，可以放到电饭煲的保温键里面，这样去发酵，也可以放到电热毯里面，我这个事放在电热谈上面发酵了四天，有一股酸味。

　　3、下一步这个米粒摸起来滑滑的这样就可以了，在用清水搓洗干净后，过滤掉水分，放到料理机里面，加入500毫升的冷水，打成米浆，在把打好的米浆放到纱布上面过滤，把米浆挤出来，这个里面就是米粉，我们给他抓出来，这个人就是刚刚锅里出来的一个米粉，非常的细腻，用刀给它切成块，或者是用手给它搓成丸子状，这个剩下的米浆可以做成发糕，米糕。

　　4、我们现在把这个米粉放进锅里面煮五分钟，这里只需要煮1/3的热度就可以了，里面的话都是没有熟透的，用手捏碎融合之后呢，在用手给她揉至光滑到不粘手的状态就可以了，在案板上面抹上一层油，把油卡的一个谜团给她擀成一个薄片，表面刷上一层油，再用刀切成一个面条状，像手擀面一样的，如果大家家里有那个压面条的机器，也可以用那个呀，这样的话呢，比较均匀一点，在我们一个手工米粉就切出来了。

　　5、最后再放进锅中烫一下或者是煮一分钟就可以了大家一定不要煮太久，因为太久的话会把米粉给煮断，接着再根据自己的喜好调味，我这里加了一些蒜末，盐，葱花，生抽，然后就是油泼辣子，搅拌均匀就可以了。