绿豆芽包子的做法和配方

　　（1）绿豆芽包子的做法和配方

　　1、用料 绿豆芽500g、猪肉馅（肥三瘦七）250g、郫县豆瓣1大匙、葱适量、姜适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、面粉500g、酵母6g、水280g。

　　2、酵母用温水化开，加入面粉中揉成光滑的面团，水量根据面团软硬度自己调节。温暖处发酵至体积变成2.5倍。

　　3、黄豆芽掐去根部洗净，控去水分。葱切花，姜切末，郫县豆瓣剁碎。锅烧热，下入黄豆芽煸熟，盛出散去热气。

　　4、锅洗净烧热，放入猪油烧热后下肉末炒熟，再加入豆瓣酱炒出香味，放入酱油少许，盐，少许白糖和葱姜，可以根据自己喜好加一点味精/鸡精。出锅前用水淀粉勾芡。

　　5、关火后将豆芽切1厘米左右的小段，拌入肉馅中，稍晾凉。

　　6、将面团取出排气揉光滑，搓成长条，切剂子，擀成中厚边薄的皮，包好后醒20分钟，开火上汽后蒸15分钟，关火闷3分钟再慢慢揭开盖子，即可享用。

　　（2）豆腐包子的做法和配方

　　1、将葱、姜去皮洗净,均切成末留作备用。

　　2、将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成1厘米正方体大小的短丁，留作备用。

　　3、将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁。

　　4、将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。

　　5、将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成包子生胚。

　　6、将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

　　（3）杏鲍菇包子的做法和配方

　　1、主料：杏鲍菇1根、少量粉条、200g面粉。配料：适量油、适量盐、适量生姜、适量生抽。

　　2、杏鲍菇切成米粒大的丁丁。

　　3、将杏鲍菇放入碗中，放入适量的盐，白胡椒，香油，生抽搅拌均匀做成馅料。

　　4、面粉加酵母和水揉至光滑，发酵至2倍大，排空空气，揉成长条状。

　　5、切成均匀的剂子。

　　6、撒上些干面粉，将剂子擀成圆形。

　　7、将馅料包进包子，静止15分钟，冷水入锅蒸15分钟，再虚蒸3分钟即可。

　　（4）包子的做法和配方和配方

　　1、和面配方：面粉500克、酵母3-5克、泡打粉5-7克、白糖20克、猪油20克、水260克。

　　2、肉馅配方：猪肉500克、水180克、葱花65克、鸡油65克、姜末18克、老抽10克、生抽10克、料酒9克、白糖8克、盐5.5克、味精4克、蒜末1.5克、十三香0.55克、白胡椒粉0.25克。

　　3、将泡打粉、酵母与面粉混合均匀后过筛；

　　4、用水把糖溶解后，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，并将面团揉搓至表面光滑，分割成均匀的面剂子，擀开、包馅、成型。

　　5、面团成型后，在温度为35℃左右的环境中醒发10～15分钟；

　　6、将醒发好的包子生坯在空气中放置10分钟后入笼大火蒸15分钟左右即可。