扯面的做法：美味的油泼扯面

　　一 扯面的做法：美味的油泼扯面

　　主料： 面粉 适量

　　辅料： 包菜叶 2片 蒜苗 1根 温水 适量

　　调料： 食盐 适量 鸡精 少许 酱油 适量 醋 适量 干辣椒面 适量 食用油 适量

　　方法：1、面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。2、饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片。3、切成宽约一公分的条。4、用擀面杖把厚面条压扁。5、用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些6、拉长的面条回过头来，左手捏住面条的两个头，中间用指头隔开，不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住，两只手均匀地轻轻用力。7、直至面条扯得足够薄。8、煮锅烧水，水烧开后煮入扯好的面，用筷子轻轻搅开。9、包菜叶洗净，切成宽条，在面条煮开后放入锅中，加少许冷水，再次煮开后煮一分钟即可。10、准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。11、加少许酱油和适量香醋，建议醋量多一些。12、煮好的面条捞入碗中，蒜苗切碎放在面条上。13、最上面放适量干辣椒面。14、炒锅热油，油热至冒大烟时关火，淋在干辣椒面和蒜苗上

　　二 永济扯面的做法

　　1、锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会

　　2、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将上述东西倒入碗内，搅拌均匀

　　3、锅内放入水，盐，煮熟面条，捞出，过凉白开水

　　4、将调料加入面条上拌匀

　　三 扯面的做法

　　1、在面粉中打入一个鸡蛋，加上盐，加水和成面团揉至三光。

　　2、在和好的面中间摁个窝，加花生油继续揉，直到把油全揉进面中。

　　3、好后盖上湿笼布饧10分钟，然后再揉一遍，揉至三光。

　　4、油菜洗净焯水，豆芽洗净焯水。

　　5、把油菜和豆芽垫在碗的底部。

　　6、饧好后的面，下剂子，把剂子揉成木棍的样子。

　　7、在上面刷点油，摸匀。

　　8、把抹好油的面放在面板上，用擀面杖擀成牛舌状。

　　9、用擀面杖在面的中间往下按一下，按出一道印。

　　10、两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。

　　11、然后再按中间的印把面扯开。

　　12、把撕好的面入锅中煮熟。

　　13、盛入垫好菜的碗中，在碗中加醋，酱油，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，自后浇上一勺热油。

　　14、一碗好吃的油泼扯面就做好了。