碗豆腐的做法和配方-53律师网

　　(一)碗豆腐的做法和配方

　　1、材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。

　　2、大头菜切小丁，芹菜切末。

　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可。

　　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。

　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。

　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。

　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝。

　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝。

　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

　　1、准备好泡软的黄豆、黑豆和内脂。

　　2、黄豆、黑豆提前一夜浸泡。

　　3、洗净后放入料理机并加入适量清水。

　　4、启动料理机研磨成黑豆豆浆。

　　5、倒出过滤豆渣。

　　6、再用纱布挤压过滤一次并舀起浮沫。

　　7、倒入锅中用中小火煮滚，再继续煮至完全沸腾后关火。

　　8、用30克温水将内脂化开。

　　9、待豆浆凉至80度左右。

　　10、挑去凝结的豆腐皮。

　　11、边倒入内脂水连轻轻地快速搅拌。

　　12、加盖闷5~10分钟左右。

　　13、揭盖后将凝结好的豆花用网勺移至铺有纱布的容器中。

　　14、将四周纱布向中间折叠好。

　　15、压上重物大约5~10分钟左右，就成嫩豆腐。

　　1、将豆腐切成块，放入装有温水锅子中，焯水，5分钟左右后，捞出备用。

　　2、锅中加入适量的油油热后放入葱花蒜，爆锅，然后加入适量的大酱，炒出香味儿。

　　3、放入豆，焯好的豆腐，加入适量的水，煮10分钟左右。

　　4、汤汁变少后，即可加味精出锅。