白菜豆腐丸子汤-53律师网

　　Ⅰ.白菜豆腐丸子汤

　　1、主料：肥瘦猪肉250克，北豆腐100克，白菜50克，鲜香菇30克，鸡蛋50克，调料：大葱5克，酱油3克，姜汁3克，盐3克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克，黄酒5克。

　　2、豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；

　　3、冬菇泡软切块备用；

　　4、猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；

　　5、将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。

　　1、牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

　　2、用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

　　3、把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。

　　4、倒入料酒，去腥。

　　5、加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

　　6、锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。

　　7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。

　　8、把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。

　　9、另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。

　　10、添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。

　　11、撒入适量精盐，大火煮开。

　　12、散入适量胡椒粉即可出锅。

　　1、首先选取五花肉。三分肥七分瘦，剁成肉泥，剁好的肉泥，加入适量的水淀粉，鸡蛋，盐，酱油少许白糖，搅拌均匀，顺一个方向用力搅拌，使肉泥紧实，有弹性。

　　2、洗净双手用手指紧握肉泥，从虎口处挤出使之光滑，用一个干净的勺子蘸少许的凉水，把肉圆刮出，锅中煮一锅水，水温不要开，70度左右就可以放入肉圆，等到肉圆浮上水面，就代表熟了。

　　3、锅放10来个肉圆，用煮肉圆的汤，加少许的盐，小青菜洗干净，肉圆汤煮开以后放入青菜，再次沸腾即可起锅，这样一锅青菜肉圆汤就制作好了。

　　1、主料：鸡胸脯肉100克，土豆75克胡萝卜50克，芹菜40克，洋葱50克，鸡蛋清1个，法棍25克，牛奶150毫升。

　　2、调料：食盐适量，味精少许，香叶1片，黄油30克，清汤(鸡汤)适量。

　　3、先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头，30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。

　　4、把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。

　　5、再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。

　　6、平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。

　　7、食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

　　1、食材：丸子4个，食用油适量，大葱一小段，生抽适量，蚝油适量，红烧汁少量，水适量，水淀粉适量。

　　2、锅入放油，煎香葱段，倒入生抽，蚝油，红烧汁，红烧汁不要太多，不然颜色太深了。要是没有红烧汁就用老抽酱油。然后加水。

　　3、放入炸好的四个丸子。大火烧开后，根据汤汁的味道加盐调味。调中火盖上盖子焖20分钟左右。

　　4、丸子装盘。拿出用过的大葱。倒入水淀粉，大火煮稠汤汁。淋到丸子上即可。