冬笋口蘑烧豆腐

　　①冬笋口蘑烧豆腐

　　1、材料：鲜冬笋30克，豆腐350克，水发口蘑20克，罐头鲜蘑20克，精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱末、姜末、芝麻油、水淀粉、鲜汤、豆油各适量。

　　2、将豆腐切成长方块，放入七成热的油锅中炸至呈金黄色，捞出备用。将水发口蘑去除杂质洗净，冬笋切片，放入沸水中焯一下捞出。

　　3、将炒锅放油烧热后投入葱、姜末煸香，放入口蘑、鲜蘑煸炒，加入酱油、黄酒、精盐、白糖、鲜汤、豆腐块，用旺火烧沸后改用文火煨几分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即可。

　　②烧豆腐的家常做法

　　1、每块豆腐切为四件，放碟上，洒1茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

　　2、取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。

　　3、烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。

　　③泥鳅烧豆腐制作方法

　　1、主料：泥鳅7-8两、豆腐4块。

　　2、辅料：葱少许、姜适量、蒜适量。

　　3、调料：食盐少许、猪油(板油)少许、腐乳汁少许。

　　4、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。

　　5、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用。

　　6、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用。

　　7、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖。

　　8、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。