①花样冰皮月饼如何做
1、准备红豆沙馅，澄粉，炼乳，牛奶，抹茶粉，糯米粉，粘米粉，倒入炼乳，玉米油，糖粉和牛奶搅匀。
2、过筛拌匀糯米粉，粘米粉和澄粉，包保鲜膜，上锅大火蒸30分钟，放凉。
3、平分成两份，其中一份加入抹茶粉揉匀，分别包保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时。
4、皮分成40克，每个馅分成35克，每个皮擀开，包入馅料，收紧搓圆滚熟糯米粉，放入模具后放冰箱冷藏两个小时即可。
②螃蟹月饼如何做
1、先制作月饼皮：所有液体材料糖浆、枧水、油混合搅拌均匀，加入粉料，揉成团，盖上保鲜膜静置一小时以上。
2、在饧面期间，准备馅料。皮和馅的比例一般是2:8或者3:7，螃蟹模具一般做的月饼是在63-75克之间。
3、取一个红豆沙包住咸蛋黄，用虎口一点点往上推，全部包住后，搓圆。全部包好后，馅就做好了。
4、将醒好的月饼皮分成21克/个。
5、取一个皮按扁成圆形，包入馅，用手的虎口慢慢推，像包汤圆那样，包好后滚圆使皮均匀的裹住馅料。
6、然后把它稍整形成长圆，这样便于放入模具。
7、把面团放入模具。
8、按住模具底部，另一只手往下压。
9、压好后推出，漂亮的螃蟹造型就出现了。
10、全部做好，放烤盘，喷洒少量水，防止烤时裂。此时烤箱预热上160度，下150度，放入烤箱中烘烤5分钟后取出刷第一次蛋黄液，然后放入烤箱中再烘烤5分钟，取出刷第二次蛋黄液，再放入烘烤15分钟左右。时间和温度根据自己烤箱情况调整。出炉放凉装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。
③水晶月饼如何做不硬
1、拿保鲜膜盖一下，防止水分蒸发，首先紫薯和番薯切片蒸熟，加入炼乳用搅拌机搅拌均匀。
2、20g紫薯和20g番薯混合在一起搓团，放冰箱冷冻备用。
3、接着做月饼皮，将西米倒入料理机，打磨成粉状。
4、过筛，使西米粉更加细腻。
5、多次少量的加入凉白开，然后用手混合成团。
6、面团揉至软硬适中，稍微有点粘手即可。
7、擀圆后，包入薯泥，压制，脱模后，蒸十分钟即可。
④香芋酥皮月饼如何做
1、黄油不用解冻切成小块，加入面粉抓匀，加入细砂糖抓匀，分次慢慢加入水，水要一点点加，不同的面粉吸湿性不同，然后和成面团，不沾手就行，不用过分挤压，和好后用保鲜膜包好待用。
2、芋头切块，高压锅蒸8分钟。
3、蒸好的芋头加糖，油拌匀挤压成芋头馅，晾凉待用。
4、饼皮分成大概25g一份，搓圆待用。芋头馅也分成大概25g一份，在椰蓉里面滚一遍沾满椰蓉待用。
5、饼皮用擀面杖擀开成圆形，包好芋头馅，50g规格的冰皮月饼模，将包有芋头馅的月饼放进月饼模压制成月饼，烤盘放油纸放上月饼。
6、刷上蛋黄液，烤箱上下火200度预热十分钟，预热好放中层烤制30分钟。
7、香芋酥皮月饼烤的过程注意观察，如果20分钟左右的时候上色过深的话要及时加盖锡纸。
8、简单的香芋酥皮月饼就做好啦！
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