大厨炒素菜怎么做-53律师网

　　1，大厨炒素菜怎么做

　　1、炒白菜

　　白菜叶350克手撕成大片。

　　热锅入葱油20克，倒入白菜，小火煸炒至断生倒出。

　　净锅入熟猪油15克，下入蒜片15克、干辣椒段10克爆香，烹入小炒汁20克（取美极鲜味汁、美极鲜辣汁各20克，白糖、美极小炒鲜、香醋各50克，味达美酱油200克调匀），倒入白菜炒匀，下盐2克、芝麻油5克炒匀，出锅即可。

　　2、清炒绿豆芽

　　热锅入花生油20克，倒入绿豆芽300克，旺火快速翻炒无水气，倒出。

　　热锅入花生油15克，下韭菜节50克爆香，烹入香醋15克，倒入豆芽，下盐4克及香菜梗15克，旺火快速翻炒均匀，出锅即可。

　　3、炒土豆丝

　　土豆切丝，取400克淘洗两遍，控干水分，入四成热油中滑油，断生后倒出控油。

　　锅入花椒油15克，下入圆葱丁、蒜片各15克爆香，倒入土豆丝翻炒均匀，调入盐4克、鸡粉3克、红椒丝10克，葱丝5克，淋入芝麻油5克，快速翻炒均匀，出锅即可。

　　1、酸辣土豆丝：

　　（1）将土豆去皮，切成细丝，将淀粉在水中洗净，既可避黑，又可保持细腻、酥脆、油炸、燃烧。

　　（2）炒菜前捞出，沥干水。青、红辣椒去籽、蒂、切成丝、干辣椒丝切丝。

　　（3）炒锅上火，加入花生油烧热，放入葱炒，加入干胡椒炒炒，加入青椒和土豆，炒至中熟时加盐，味精调味，然后洒麻油和醋，煸炒。

　　2、素炒空心菜：

　　（1）空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。

　　（2）锅内放油，油热，葱段，蒜末炒10秒钟。

　　（3）倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟左右，空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。

　　（4）加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。

　　3、素炒菜心：

　　（1）把摘好的菜心洗干净，沥一下水。

　　（2）热锅下油（如果用肥肉榨油，炒出来的菜会更香），爆香姜块。

　　（3）放入菜心加盐爆炒至转青，菜心就会出水。

　　（4）翻炒后再盖上盖子焖3~5分钟（根据个人的口味），即可上碟。

　　1、准备洋葱两个，头尾去掉，然后对半切开再切成薄片；

　　2、辣椒和姜蒜切好，下锅炒香；

　　3、洋葱下锅和辣椒一起炒；

　　4、放一点点盐；

　　5、加一点点生抽；

　　6、最后再加一点点鸡精，就可以起锅了；

　　7、辣椒炒洋葱就做好了。