怎样挑选好的蟹-53律师网

　　①怎样挑选好的蟹

　　1、看成色－青背白肚。

　　青背：大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽；背上象涂上一层明油，粗看像灰色，细看像水晶灯，灰中带青，青的发亮。

　　白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；大闸蟹肚壳一般都是白色的，但是好的大闸蟹是白有光泽，给人晶莹洁白的感觉。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中，通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草，大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。

　　2、看长相－金爪黄毛突肚脐。

　　金爪：优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色，而普通螃蟹常与泥浆接触，大多是灰褐色。大闸蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，像在天然运动场爬行，就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。

　　黄毛：优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔而且毛越多越健壮；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

　　突肚脐：看大闸蟹的肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐会微微翘起来，表示它已经成熟了。

　　3、看重量－越重越好。

　　重量：新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

　　4、看活力－眼神灵敏。

　　眼神：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。有个很方便的挑选绝招，就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。

　　活力：把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　5、捏软硬——蟹腿坚硬。

　　用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软，就说明这只螃蟹没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满，如果蟹腿很坚硬，那就说明这是一只“健壮”的螃蟹，可以对比来挑选。

　　1、挑公母“公”西瓜形状更长，汁液更多，“母”西瓜则是圆形，味道更甜，喜欢哪种口感自己选择。

　　2、西瓜瓜蒂是绿色，说明是新鲜的瓜，如果瓜蒂干而枯黄，说明西瓜摘下来一段时间了。

　　3、挑大小，不要太大不要太小，平均最好。听声音，用手指弹一弹成熟的西瓜会发出“嘭嘭”声，未成熟的西瓜则会发出“当当”声。

　　1、把鲜虾洗净。

　　2、准备一支牙签。

　　3、在虾的从头部开始数第三节与第四节之间（即虾上身和下身的连接处），使用牙签插入。

　　4、将牙签上挑，按住虾线轻轻外拽；如果遇到断了的情况，再选择其他节使用相同的办法，直到黑线全部拔出即可。

　　1、先看颜色，银耳不是越白越好，因用硫磺熏蒸，所以白中带黄才是最好。

　　2、然后闻银耳，闻其是否有异味，再看质感，优质的银耳质感柔韧，不易折断。

　　3、最后看朵大小，优质的银耳花朵硕大、间隙均匀、质感蓬松。

　　1、母蟹俗称“圆脐”，肚子上的“盖子”则是圆形的。大家一定要注意一下：蟹子的两端尖角处的反面和脐部，如果有淡淡的红色，那么就是是膏多肥美的蟹子。

　　2、公蟹大家一般俗称“尖脐”，肚子上的“盖子”是长条状尖尖的,将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

　　3、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。