小龙虾的家常做法

　　1)小龙虾的家常做法

　　1、食材：小龙虾二斤左右，大蒜，生姜，小米椒、生抽、油、味极鲜酱油、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉适量、啤酒100g。

　　2、用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。

　　3、准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。

　　4、炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动。

　　5、炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。

　　6、另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。

　　7、等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀。

　　8、滑油30秒左右，即可倒出控油。

　　9、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。

　　10、再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。

　　11、3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。

　　12、勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。

　　2)蒜香小龙虾的做法

　　1、小龙虾用清水洗净，辣椒切段，香菜切段。

　　2、锅中倒油放入葱丝、姜丝、蒜、辣椒，麻椒等爆香后，放入火锅底料进行翻炒。

　　3、放入小龙虾，倒入料酒，翻炒均匀后加水，放盐、鸡精，大火收汁后出锅撒香菜即可。

　　3)小龙虾的清洗方法

　　小龙虾把死掉的选出来，再用清水冲洗一遍，放在水盆里面，倒入适量的水，再加入一些食盐或者是醋，浸泡上两个小时。

　　用毛刷刷洗小龙虾，抓住小龙虾从头部刷起，腹部要多刷几次，因为有很多褶皱，最脏最难清洗。要多刷几遍，直到能看到青色的虾肉为止。

　　剪去虾头。小龙虾的头部很大，但是头部却没啥食用价值，并且头部还是重金属含量最多的地方，因为小龙虾的内脏大部分集中在头部。所以如果是自己做来吃，建议是剪掉虾头为好。剪虾头的时候，方法也简单，用剪刀４５°角的方式将虾头减掉，然后就着尾巴中间一节，顺带把它的虾线也一并去掉了。

　　去掉肠子。这个很简单，只要抓住小龙虾尾巴中间的两部分，左右轻轻一拧，就直接把它的肠子部分去掉了。因为小龙虾在野外的农田里生长，有些还可能是比较脏的水里面，而厂子里也有一些脏东西，自然就要把它去掉。再把清洗好的小龙虾用清水冲洗两三遍，这样清洗以后的小龙虾就很干净了，直接可以烹饪了。

　　4)小龙虾的虾鳃怎么处理掉

　　1、左手戴手套，拇指跟食指捏住虾钳腿的下半部分。

　　2、龙虾尾部有3片，只要扯中间那片，轻轻掐开中间那片尾巴的左右两边，然后用拇指的指甲紧紧捏住一扯，肠子就会连着这片尾巴一起被带出了。

　　3、除了钳子以外的脚，分左右两边，先捏住一边的所有小脚，然后朝着另一个方向扯，这样就会连着里面的腮一起拽出来了。另一边也用同样的方法。

　　4、可以把两边的龙虾脚放在一起朝着龙虾的尾部扯【除了钳子的脚】，这样就会直接全部拽出来了。

　　5)小龙虾的做法

　　麻辣小龙虾、香辣小龙虾、啤酒小龙虾、爆炒小龙虾、红烧小龙虾、口味虾、香辣龙虾、十三香烧小龙虾、干锅小龙虾、椒盐小龙虾等。

　　麻辣小龙虾做法：

　　麻辣小龙虾是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

　　1、姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

　　2、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入准备好的其它调料炒香。

　　3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。

　　4、倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。

　　5、加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

　　6、待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

　　红烧小龙虾做法：

　　1、准备好食材就是葱姜蒜和辣椒。

　　2、把食材切好备用，小龙虾去头。

　　3、小龙虾处理好后焯水。

　　4、热锅下人葱姜蒜 炒干水分。

　　5、把焯过水的小龙虾放入加入适量的盐翻炒均匀。

　　6、下人啤酒，酱油和水焖煮。

　　7、焖煮入微下蚝油和昆布粉收汁即可。