溜肉段用什么肉

　　（一）溜肉段用什么肉

　　1、制作溜肉段要用猪肉。

　　2、做法：需要先把猪肉切成段状，然后用食盐、鸡蛋、绍酒腌制它，再给它裹上淀粉炸至金黄；

　　3、接着依次将葱、姜、蒜、肉段和用酱油、绍酒、淀粉、醋等调味料制成的卤汁放入锅中翻炒即可。

　　（二）溜肉段加热方法

　　1、熘肉段用微波炉再次加热较好吃。

　　2、熘肉段做法:

　　（1）材料:猪里脊肉300克，青椒、红椒各10克、鸡蛋1个、葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、白糖、白醋各二分之一小匙，味精三分之一小匙，料酒、酱油各1大匙，香油1小匙，淀粉适量，植物油1000克.

　　（2）青红椒去蒂和籽，洗净切成菱形块，鸡蛋磕入碗中打散，碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调成勾芡汁。

　　（3）猪里脊肉洗净沥干水分，切成菱形小块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉均匀上浆。

　　（4）锅中加油烧至七成热，下入猪肉段炸至金黄色，捞出沥油。

　　（5）锅中留底油烧热，加入葱末、姜末、蒜片爆香，烹入料酒、白醋，放入青红椒块煸炒出香味。

　　（6）再放入炸好的肉段炒匀，加入调好的勾芡汁翻炒均匀，淋上香油，再用旺火炒至均匀入味，出锅装盘即可。

　　（三）饭店溜肉段家常做法

　　1、用料：里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、盐2小勺、葱适量、姜适量、蒜适量。

　　2、猪肉洗净，切成条状。

　　3、加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟。

　　4、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊。

　　5、放入腌制好的肉条，给肉挂浆。

　　6、锅中油至六七成热。

　　7、将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制。

　　8、炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。

　　9、葱姜蒜切碎备用。

　　10、取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。

　　11、锅中放油，葱姜蒜爆香。

　　12、下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段倒入料汁,翻炒均匀即可。