南方米粉的做法和配方

　　（1）南方米粉的做法和配方

　　1、主料：葱花10克、小油菜30克、米粉100克、卤水200克。

　　2、辅料：水200毫升、酸豆角15克、酸笋15克、花生米20克、叉烧肉30克、辣椒油5克。

　　3、做法：

　　（1）葱花，香菜切段，小油菜对半切。

　　（2）米粉冷水入锅，大火煮沸。

　　（3）锅中加入卤水，水，倒入米粉，大火煮5分钟。

　　（4）加入酸豆角，酸笋，花生米。

　　（5）加入叉烧肉，香葱，葱花，辣椒油即可食用。

　　（2）四川米粉的家常做法和配方

　　1、主料：粉条300克、绿豆芽200克。

　　2、辅料：骨汤适量、生抽适量、陈醋适量、红油适量。

　　3、做法：

　　（1）红薯粉条放入锅里煮5分钟。

　　（2）倒掉热水，在凉水里浸泡。

　　（3）自己发的绿豆芽冲洗一下待用。

　　（4）锅中放入骨汤烧开，放入泡好的红薯粉条。

　　（5）烧开后放入绿豆芽。

　　（6）再次烧开后至豆芽断生，就可以捞出粉条和豆芽。

　　（7）红薯粉条和豆芽捞在碗里，舀入骨汤。

　　（8）放适量的生抽。

　　（9）放陈醋适量。

　　（10）最后放入调味的红油，拌匀就可以吃。

　　（3）米粉的新做法

　　1、干米粉先提前用冷水浸泡大约40分钟左右至松散，泡至米粉外软里硬刚好。

　　2、锅中倒入适量清水烧开，加入米粉煮熟，煮的时间不宜过长。

　　3、面条捞出过一遍凉开水后，吃的时候刚好温热，不用等面条冷却再吃，节省时间。

　　4、米粉过凉开水后捞出，沥干水分装盘，加入食盐和酱油。

　　5、继续将捞汁、芝麻油、热炒仙露、辣椒酱加入米粉中。

　　6、将所有调味料用筷子充分拌一拌，最后撒入葱花。

　　（4）萝卜粄粘米粉的比例

　　1、主料：粘米粉300克、白萝卜600克、清水600克、腊肠2根、干香菇10克；辅料：姜适量、盐3克、白糖15克、色拉油适量。

　　2、300克粉加入400克清水，搅拌均匀。白萝卜一根，去掉根部和头部比较硬的部位，用擦丝器擦成细丝。萝卜丝的重量是600克。

　　3、香菇提前泡发。

　　4、腊肠切小粒，香菇挤干水分，切成小块，姜切成末。

　　5、炒锅不放油，放入拉长煸出油脂，再下入姜末和香菇末翻炒一下。

　　6、加入萝卜丝翻炒。

　　7、加入盐、白糖和120克水，煮一会至萝卜丝变软。

　　8、倒入刚才拌好的萝卜糕糊。

　　9、关火后再用铲子翻拌的更均匀一些。

　　10、继续搅拌，使萝卜丝混合均匀，成为半熟的粘稠的糊状。

　　11、把拌好的萝卜糕糊装入学厨9寸深盘里面，用刮刀刮平，分量刚刚好。

　　12、送入烤箱，选择纯正模式，蒸1个小时。

　　13、萝卜糕凉透之后，切成片状。

　　（5）鲜辣炒米粉的做法

　　1、米粉是水烧开之后放进去焖了十分钟之后的样子，细的粉需要减少时间。

　　2、鸡蛋炒散，盛出备用，放入黄豆芽炒一炒。

　　3、直接加入过了水的米粉，芹菜胡萝卜一起放进去。

　　4、再加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入鲜辣汁，超级好味的保证，放一勺辣椒粉，一勺蚝油，一勺酱油。

　　5、翻炒均匀即可。