辣炒花甲的做法

　　（一）辣炒花甲的做法

　　1、首先将葱切段，姜切片蒜切片。沸水锅中倒入一勺盐，然后加入花甲100g，待花甲煮至开口捞出。

　　2、锅中热油，倒入葱姜蒜煸炒，加入25g干辣椒，花椒10g，一勺半豆瓣酱，炒香后倒入花甲。

　　3、继续翻炒，倒入两勺料酒，两勺耗油，一勺生抽，半勺味精，两勺糖，50ml水，再倒入适量色拉油，翻炒后倒入盘中即可。

　　（二）花甲的挑选及清洗方法

　　1、一般挑选的人较多的海鲜档铺，大家翻来复去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，辦开要用一些力的，一定是活的。强烈建议选。

　　2、在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。

　　3、在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。

　　（三）包菜香焖花甲的做法

　　1、食材：包菜 1/4个、蒜子1瓣、姜一片、花甲适量。

　　2、包菜洗净切成长条状，芹菜叶切成2-3cm长段,生姜切丝，大蒜拍碎

　　3、把花甲洗净后放入水盆中，加入少许海盐，静置1小时，让花甲吐沙。待吐沙干净后，烧一盆水，水一开，就把花甲放入。

　　4、待花甲开口后，马上捞起，用凉水冲洗几遍，这一步是为了把花甲中的沙子彻底清洗干净。

　　5、在锅中放入橄榄油，带油热后，放入蒜子和包菜丝。

　　6、加少许盐，炒几分钟。

　　7、待菜叶变软后，加少许水，为后续焖花甲做准备。

　　8、待水热后放入蛤蜊，姜丝，蒜沫，少许料酒盖上锅盖转中火焖3分钟。

　　9、3分钟后，放入芹菜叶，转大火，稍微翻炒几下，收汁，起锅。

　　10、好了，一道色香味俱全的包菜香焖花甲就做好了。