①饺子馅怎样做才不粗糙
馅里的水分不够，所以柴、硬。菜肉馅的话，就靠菜本身的水分就够了，别刻意添水，也别刻意挤掉水分。有人喜欢把菜焯熟、或者挤掉菜汁做馅，其实都不必，那样都会使馅太干。比较难弄的是冬瓜，因为冬瓜一剁都成水了，可以事先把冬瓜块冰镇一下再剁就不会化成水了。肉是瘦肉的话，拌点香油在馅里能使菜肉馅更好吃。
1、先来制作适量的花椒水，花椒水的量根据肉馅的多少调整，一般肉馅和水的比例是3:1即可。锅中加入400ml的水，2g的花椒，大火烧开之后转小火继续煮3分钟，花椒水就做好了。
2、猪肉先切成肉末，然后加入葱姜末一起剁，这样猪肉馅能充分的吸收葱姜的味道，会更香，然后把剁好的猪肉馅放到一个盆子里。
3、将花椒水分多次加入到肉馅中，每加一次都要充分的搅拌均匀，等肉馅充分的吸收水分之后再加下一次，不要一次性全加进去，肉馅一下子吸收不了那么多的水分，口感就不好了，把花椒水全部加完，最终顺着一个方向搅拌至肉馅呈发白拉丝的状态就可以了。
4、然后开始调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉和白糖，顺着一个方形搅上劲，调好味，最后加适量的熟油锁住水分搅拌均匀，这样我们鲜嫩多汁的饺子馅就做好了。
②大蒜苗怎样做
1、用料：大虾肉50克，新鲜蒜苗200克，植物油、酱油、料酒、团粉、精盐、味精各适量。
2、将虾肉切成薄片。用团粉、料酒、精盐调拌好。
3、将蒜苗去掉两头，切成长3厘米的段，洗净，用开水焯一下。
4、油锅烧热，放入虾肉，旺火急炒几下后，加入蒜苗及酱油等调料，炒熟即成。
③怎样做牛肉很烂
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
④怎样做立体铃铛
1、首先,我们找来一个方形的纸,然后对折。这样正方形的纸中间就有个对角线折痕,再沿着这个对角线折。
2、将纸进行翻面,之后将另一边再沿着对角线折，然后,折上一个阶梯。
3、在同样的一面,沿着中线折上去。然后再折下来，尽量和上部的折痕平齐。
4、再将下部折痕折上去，翻过来之后，再用胶带粘上，看起来就像是一个铃铛的形状了。
⑤怎样做脱骨凤爪
1、食材：鸡爪500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。
2、鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净。
3、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟。撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟，捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。
4、接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。
5、脱骨后的鸡爪放在碗中，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀，放冰箱冷藏腌制3小时以上即可。
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