①手剥笋的做法
1、食材：竹笋1斤、冰糖1勺、干辣椒4个、八角2个、盐2勺、生抽3勺、香草适量。
2、挑选新鲜的小竹笋。
3、烧一锅热水，放入小竹笋焯水5分钟。
4、砂锅放入干辣椒 、八角 、香草、盐 、生抽、和冰糖，加适量的水。
5、砂锅里的调味汁大火烧开后，放入焯过水的小竹笋，中火煮20分钟。
6、手剥笋煮好放砂锅里浸泡2小时。
②炒酸笋的做法
1、从淘宝上淘来的云南酸笋，过桥米线的必配小菜之一。
2、酸笋洗干净备用。
3、酸笋切丝、葱切丝，蒜切片。
4、热锅凉油，入葱丝、蒜片爆香。
5、再放入酸笋丝翻炒，大概五分钟即可。
6、出锅前加少许盐、生抽、醋调味，可加适当糖增香。
③酸笋的做法大全
1、南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
2、湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
3、锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
④笋的做法
准备材料：小笋一把，葱一条。 调料:耗油1大勺，盐适量。
洗净待用 去掉老的部分后，洗净用刀拍松后切块放开水里煮2-3分钟，去掉苦涩味，沥干待用。
大火烧锅 大火把锅子烧热后倒入适量的油烧至滚热。倒入笋块爆炒片刻。加入调味品 加入盐炒均匀。加入半碗清水，调至中火，盖上锅盖焖5分钟左右。
收汁 打开锅盖，汁收得差不多熄火，撒上葱花即可出锅。
⑤豆笋的做法
1、豆笋4根、油适量、盐1g、香葱2根、姜3g。
2、先将豆笋用凉水浸泡一晚(大概10小时）。
3、泡到豆笋里外都变软就可以了。
4、把泡好的豆笋切斜刀段。
5、葱姜蒜切末,小红椒切小粒。
6、锅中倒入适量油，中小火把油烧热后下入葱姜蒜末爆香。
7、倒入豆豉香辣酱炒制片刻。
8、再放入生抽、老抽、糖炒匀。
9、倒入豆笋翻炒半分钟。
10、加入半碗水，盖上锅盖小火烧约5分钟。
11、待汤汁收的差不多时放入红椒粒。
12、再放少许盐，炒匀即可，非常开胃下饭。
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