干鲍鱼怎么发-53律师网

　　1)干鲍鱼怎么发

　　1、用料：鲍鱼3-4头8只；排骨5斤；老母鸡1只半；特级生抽适量；特级老抽适量。

　　2、把干鲍用纯净水泡发，全程放在冰箱冷藏。

　　3、每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净，第六天完全泡发。

　　4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄，剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤。

　　5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底，铺上一层炸好的排骨、鸡腿，摆上泡发好的干鲍，上面再把剩下的排骨铺满，剩下的半只鸡码在上面，调入适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制。

　　6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中，熬到浓汤时再加入砂锅中。

　　7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火，熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”。

　　8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁。

　　9、放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用。

　　10、秘制干鲍完美呈现。

　　1、把干鲍用纯净水泡发，全程放在冰箱冷藏；

　　2、每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净；

　　3、第六天完全泡发；

　　4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄，剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤；

　　5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底，铺上一层炸好的排骨、鸡腿，摆上泡发好的干鲍，上面再把剩下的排骨铺满，剩下的半只鸡码在上面，调入适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制；

　　6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中，熬到浓汤时再加入砂锅中；

　　7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火，熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”；

　　8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁；

　　9、放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用；

　　10、秘制干鲍完美呈现。

　　1、干鲍鱼要放在干净的容器里用矿泉水或者纯净水泡48小时。

　　2、然后捞出去掉脏东西上锅蒸煮。

　　3、大火沸腾后再小火半小时，关火后闷6-8小时，或者等他凉透，不要取出来。

　　4、最后再把干鲍鱼放回干净的容器用纯净水泡48小时即可，期间要每隔8小时左右换次水。然后就可以正常烹饪了。

　　1、准备食材，鲍鱼洗净。

　　2、取出鲍鱼肉，洗净内肠。鲍鱼壳清理干净备用。鲍鱼后背中分花刀，便于受热均匀入味。

　　3、倒入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉腌制鲍鱼十分钟左右。

　　4、砂锅起油，油铺满砂锅底部即可。小火加热至六分热。

　　5、加入葱姜蒜、小米椒（不吃辣的可不放）爆香，火候小火，炒至蒜泛黄为准。

　　6、加入鲍鱼，少许海盐调味。盖砂锅盖。

　　7、沿砂锅盖边缘，倒入料酒，倒一圈。小火焖煮六分钟。

　　8、关火砂锅焖一至两分钟，装盘。

　　1、鲍鱼是一种富含胶原蛋白的海产品，从超市买来的鲍鱼干该如何泡发才能既留住营养又留住卖相。

　　（1）将鲍鱼干放入冷水浸泡24小时，用刷子刷干净。

　　（2）放入开水锅内小火煨1-2小时。

　　（3）关火盖上盖子焖5-6小时。

　　（4）泡发彻底后即可做菜煲汤。