干虾仁的烘干方法-53律师网

　　(1)干虾仁的烘干方法

　　1、蒸煮后的大虾可以带壳烘干，也可以剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的大虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进小推车，然后送入虾仁烘干机。

　　2、根据不同的大虾品种，将烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃～70℃的中高温为宜，时间约4小时左右，以水份为18％即可。烘干过程中一般要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾干表面，控制要点为抑制细菌生长、要保持虾仁烘干后的色泽。

　　3、按以上的烘干步骤，用烘干机烘出的虾仁体形完整、外观整洁，色泽自然，呈淡黄淡红而有光泽，肉质丰满，虾身弯曲，带独特的自然鲜香。

　　1、将河虾（用基围虾也可以）剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，

　　2、再用洁布吸干水分，加调味料腌制半小时。

　　3、然后，以每次的用量，用小保鲜盒或小保鲜袋，分开装好。

　　4、放入冰箱的冷冻格。

　　5、要用时，提前一天拿出来，放在冰箱里解冻即可。

　　1、主料：豆薯400g、基围虾300g、葡萄芥花籽油适量、盐适量、调味鸡汁适量、生粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量。

　　2、基围虾洗净，去壳，留尾，放入碗中，加入适量的食盐，腌制15分钟左右。

　　3、豆薯去皮，洗净切片。

　　4、准备芡汁（适量的调味鸡汁、生粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀）。豆薯调成芡汁备用。

　　5、热锅，倒入适量的葡萄芥花籽油后放入虾仁。

　　6、煸炒八份熟，铲起，待用。

　　7、原锅倒入适量的葡萄芥花籽油，放入豆薯片。

　　8、倒入适量的清水，煸炒一会也把虾仁回锅一起翻炒。

　　9、最后倒入芡汁，煸炒至收汁，即可熄火，盛出享用。

　　1、用料：

　　大虾仁300克、玉米淀粉200克、鸡蛋2个、料酒1勺、胡椒粉适量、生姜适量、葱适量、面包糠200克。

　　2、做法：

　　（1）大虾从背部划开，尾部链接，用刀背轻轻敲打一下成扁平状。

　　（2）加入适量盐，葱姜，胡椒粉，料酒腌制十分钟。

　　（3）准备玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠。

　　（4）取一只，先沾淀粉，再过一下鸡蛋液，然后裹上面包糠，都裹好了准备油炸。

　　（5）食用油六七成热就可以，放沾好面包糠的虾仁，中小火炸至两面金黄就可以了，装盘。