（一）炒荷兰豆要焯水吗
1、荷兰豆炒之前是需要焯水的，焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟时间，并且减轻荷兰豆涩、苦、辣味，还具有杀菌消毒的作用，所以说荷兰豆炒之前焯水是有必要的。
2、焯水主的要目的断生，调整几种不同原料的成熟时间。荷兰豆质地比较“硬”、不好入味，做不好，口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。焯水后，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。
（二）咸肉炒荷兰豆如何做
1、用料：咸肉100克、荷兰豆400克。
2、辅料：生姜2片、葱白两根、色拉油少量。
3、咸肉泡水清洗后，切片；荷兰豆也需要处理下。
4、锅中倒入清水，烧开，然后倒入荷兰豆，焯一下；稍稍变色即可抄出。
5、热锅，倒油，下咸肉片；因为咸肉很难熟，需要和回锅肉般一样做法。
6、差不多这样的程度，既可以炒出了，锅不用洗，因为正好有咸肉的油，可以留作继续炒荷兰豆。
7、接下来，继续将咸肉下锅炒，一会后倒入用水焯过的荷兰豆；大火翻炒约四五分钟即可；根据咸肉的程度酌情加入盐和糖。
（三）荷兰豆播种技巧
1、取适量的豌豆种子。播种前一天要事先泡水8-12小时。
2、播种前要先将泡水的种子沥干。以点播的方式播种，每一点放入1颗的豌豆种子。每颗种子间的间距为20厘米。
3、放入种子后轻轻上一层薄土，并浇水至浇透。大约3一5天后，就会发芽。
4、视情况而定，若植株生长过密，仍需疏苗，最适当的距离为20厘米以上。
5、豌豆肥分需求大，20天后要追肥，之后每10天再追肥一次，尽量多次少量。约20天后，豌豆苗生长至高约15-20cm的高度时，就要开始立支架，以防植株倾倒。
6、开花过后再约20天就可以采收了。
（四）腊肠炒荷兰豆怎么做才好吃
1、主料：腊肠适量，荷兰豆适量。辅料：姜适量，香芹适量，红尖椒适量。配料：盐适量，鸡精适量，湿生粉适量，香油适量。
2、荷兰豆撕去两边的老筋，洗净。腊肠切片，姜、红尖椒切角，香芹切段备用。
3、下锅烧开水，放入少许油，将荷兰豆飞水沥干备用。
4、烧锅下油，将腊肠片炸至透明倒出沥油备用。（用炸的方法比较快递，也可以用煎炒的）。
5、留油锅，炒香配料。
6、将备好的腊肠和荷兰豆倒入淋入少许清水翻炒。
7、调入调料，旺火翻炒。
8、最后淋入湿生粉和香油芡汁即可。
（五）荷兰豆的做法大全家常
1、蒜蓉荷兰豆。材料：荷兰豆、蒜，盐，淀粉，水，色拉油。做法：将荷兰豆在开水中焯水，变色后捞出，放冷水中冲洗；锅中加少许油，放入蒜末煸炒出香味；倒入荷兰豆继续翻炒；最后加盐和蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。
2、荷兰豆炒腊肉。材料：腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，京葱适量，豆瓣适量，辣椒酱适量。做法：腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里氽一下，氽水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用。葱切断，姜切丝，蒜切片后待用。起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入豆瓣，辣椒酱炒出红油后倒入腊肉，翻炒。腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，翻炒均匀，加入适量的放盐。完成。
3、虾仁炒荷兰豆。材料：虾仁，荷兰豆，蒜头，姜，干辣椒（不用太多），鸡蛋，生粉，调味汁，盐。做法：荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形；清水中加两滴油，荷兰豆下水焯；荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用；虾仁加半汤匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓匀。下油锅略炸捞起沥油；锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香；加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右）；加2汤匙量的调味汁；放入虾仁拌炒1分钟即可。
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