甲鱼怎么炖-53律师网

　　Ⅰ：甲鱼怎么炖

　　1、食材：瘦肉1块，姜2片，盐适量，北芪4片，党参4条，枸杞1小把，陈皮半块，红枣8粒，淮山6片，甲鱼1只。

　　2、宰杀好的甲鱼切开，清除肉脏。

　　3、不沾锅不下油烙煎一下去腥。无须焯水，焯水它的营养就会流失掉了。

　　4、陈皮浸泡软后用刀刮去白色的瓤。

　　5、红枣切开去核不然会燥热。

　　6、锅内加入适量清水放入水鱼和姜片。

　　7、再放入药材和瘦肉炖煮，大火煮开后转小火炖2小时。

　　8、最后加入适量的盐可食用。

　　1、首先将甲鱼清洗处理干净。

　　2、锅中倒入植物油，油温六成热时放入甲鱼。

　　3、放入料酒、姜片、葱段、蚝油翻炒均匀。

　　4、倒入500ml的清水。

　　5、放入酱油、小土豆、盐、白糖、鸡精、胡椒粉，炖煮15分钟装盘即可。

　　1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。

　　2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。

　　3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　4、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。

　　1、把甲鱼放在盆中，放少许的水，1-2厘米，不要超过甲鱼的背。

　　2、可以把甲鱼放在潮湿的草坪上，甲鱼可以舒服的活动，还可以食用青草。

　　3、如果家里有小池塘，可以放在池塘饲养，一定要提供一些露出水面的石头可供攀爬。

　　4、用湿蒲包包住甲鱼，也是很好的保存方法，既保持湿度，又透气。

　　5、在冬季，要保持温度在5度以上，可以用稻草覆盖保温。

　　6、在夏季，要防止蚊虫叮咬，甲鱼一旦被蚊虫叮咬就会死亡。还要经常换水，保持清洁，在保存过程中不要经常打扰甲鱼，因为它非常胆小

　　可以做清炖甲鱼，具体做法如下：

　　1、食材：活甲鱼750克、鸡肉50克、葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

　　2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。

　　3、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。

　　4、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。