酱炸茄子怎么做-53律师网

　　一.酱炸茄子怎么做

　　1、材料：长茄子300克。

　　2、辅料：葱末5克、姜末5克、蒜末5克、酱油15克、白糖5克、味精3克、甜面酱10克、香油3克、花生油500克、清汤150克、料酒2克、水淀粉10克

　　3、将茄子清洗干净，每个茄子切成4块长条装盘备用。

　　4、葱姜蒜切成末备用。

　　5、把茄子放入旺油锅内炸。

　　6、炸至呈金黄色时捞出，控净油分，装入盘中备用。

　　7、炒锅内放入花生油烧热，放入葱姜蒜末炸香。

　　8、下入甜面酱炒散，加入料酒，酱油，白糖，清汤，茄子。

　　9、翻炒均匀，加入味精，用水淀粉勾芡，使卤汁完全粘在茄子上。

　　10、淋入香油，出锅装盘即可。

　　1、主料：茄子500克，炸粉140克。辅料：盐适量，油适量，五香粉1克，干辣椒粉5克。

　　2、茄子洗干净，切片，清水浸泡5分钟。

　　3、捞出浸泡的茄片，晒上适量的盐拌均。

　　4、140克的炸粉，加入适量的清水拌均，无硬块即可。

　　5、把晒上盐的茄片，五香粉、干辣椒粉放入面糊中拌均，使得茄片均匀裹上面糊。

　　6、热锅倒油，待油温升到180度左右，放入裹好面糊的茄片，炸2-3分钟左右，微黄，翻转另外一面继续炸到金灿灿的颜色即可。

　　1、茄子横切成片，两刀断开一次。

　　2、猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀。

　　3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟。

　　4、两片茄子之间酿上上一层肉馅。

　　5、锅中放宽油，加热。

　　6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制。

　　7、两面炸至金黄，捞出控油，装盘。

　　1、先做炸茄子块的面糊，面粉200克，倒入小盆里，加入适量盐，鸡精，耗油，加入200毫升凉白开水，搅拌均匀

　　2、茄子洗干净，可以去皮，也可以不去皮，切成麻将大小的块儿。

　　3、把茄子块放进面糊里面，搅拌均匀，让茄子块都沾上面糊，可以分开倒入茄子块，一次倒入几块。

　　4、起油锅，加入适量油，油温八九成热的时候，把茄子块用筷子夹起来放进油锅。

　　5、然后中小火开始炸，半分钟翻一次，让每一面都炸到。

　　6、茄子块飘起来，炸到每一面都焦黄的时候，就可以捞出来啦

　　1、准备材料：用碎肉机做肉馅，在肉馅中放一点料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，酱油，葱姜沫，一个鸡蛋，一点淀粉，搅拌（朝一个方向）茄子切好，第一刀不切断。

　　2、调面糊：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠,把肉馅夹到茄子里。肉馅不能放太满，不然容易漏出来，把弄好的茄子均匀地沾上面糊，之后放到八成热的油里炸。

　　3、注意要控制好油温，油温太高了容易糊，油温低油就会进到茄子里，茄子就会很油腻。