怎样做扁食馅-53律师网

　　1)怎样做扁食馅

　　1、笋、胡萝卜切成丁，加料酒和盐，炒熟。虾皮用油炒脆盛出切碎，150克肉碎、萝卜、香菇粒烧熟盛出。

　　2、料分三次炒，控制每次的油和盐。

　　3、过程中，可把前一份的汤汁倒入下一份的料中炒，避免产生过多的汤汁。

　　4、不要炒得过熟，料太软口，包起的扁食口感缺少层次感。

　　5、放入冰箱冷藏后，汤汁能被料充分吸收，而且脂肪受冷凝固后，皮容易包裹。

　　6、扁食馅就做好啦！

　　主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；

　　调料：醋，盐适量。

　　1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

　　2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

　　3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐和醋。

　　4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

　　1、肋排切块，姜切片，清水里放排骨，姜片，料酒，大火焯水，捞出备用。

　　2、锅里倒油，加冰糖，炒出糖色，放入排骨，姜片，翻炒挂糖。

　　3、加热水，料酒，生抽，香醋，小火30分钟，放入盐，大火收汁，浇入酱汁，撒上白芝麻即可。

　　1、把土豆削皮，蒸熟后用勺子把土豆压成土豆泥。

　　2、把鸡蛋、葱花，适量面粉加入土豆泥中搅拌均匀。

　　3、把土豆泥搓成圆球形后压扁成饼的形状，放入锅中煎至两面都呈金黄色即可。

　　4、由于土豆会吸油，因此更推荐使用不粘锅，这样可以减少油的用量，做出来的土豆饼口感不会太油腻。