如何做最好喝的甲鱼汤-53律师网

　　（1）如何做最好喝的甲鱼汤

　　1、原料：甲鱼一只（大约500克左右最好），火腿，香菇（干的，比较香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

　　2、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

　　3、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

　　4、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

　　5、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

　　6、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。

　　1、虾300克，洗净。购买大虾时，要闻一闻有无异味，有的商贩在虾桶内放入少量的化学物质，吃起来有股煤油味，这是不能吃的！

　　2、用剪刀剪去虾的胡须和虾脚，然后洗净，备用。

　　3、准备一些香葱、生姜，香葱切段，生姜切片，铁锅内放水，加入香葱段、生姜片，用大火烧开。

　　4、待水烧开后，倒入大虾，盖上锅盖，继续用大火烧开。

　　5、待再次烧开后，掀开锅盖，用铲子铲几下，让虾的正反受热均匀，同时加入适量的盐。如果不翻一下，虾会一半过熟，一边不熟。

　　6、待虾的正反全部熟后，就可以出锅，盛至盘子内，吃起来又鲜又嫩，如果再点缀几只香菜，那就更好看好吃了！

　　1、香菇放入淡盐水中浸泡１０分钟，洗净，切成２毫米厚片。

　　2、辣椒洗净切块，鸡蛋打散加少许温水和几滴料酒拌均匀。

　　3、热锅凉油，待油８成热时放入鸡蛋液，煎到鸡蛋成块形状，并快速用铲子搅散成块，然后捞起。

　　4、倒油油热倒入辣椒翻炒出香味，加香菇片翻炒均匀。

　　5、加盐和糖翻炒２分钟，放酱油，香菇出汤后翻炒２分钟，加入鸡蛋翻炒均匀。

　　6、出锅前，再淋入几滴香油即可。

　　1、鸡肉切成丁，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉腌制15分钟。

　　2、干黄酱用水调开，过滤渣子，只留酱汁。鸡蛋打散成蛋液。

　　3、准备面条。

　　4、炒锅烧热放油，下入葱蒜煸香。

　　5、接着放入鸡肉丁煸炒。

　　6、放入鲜蘑翻炒均匀。

　　7、下入木耳黄花翻炒。

　　8、加入适量清水，盖盖烧开。

　　9、锅坐水烧开，煮熟面条。捞出放入凉开水盆内。

　　10、加入水淀粉适量。

　　11、倒入蛋液，关火，让热气焖熟。

　　12、五分钟之后，用手勺推匀。

　　13、加入青红椒碎，淋香油出锅，浇在面条上就可以开吃了。

　　1、首先一定要选择新鲜的猪肝。正常的猪肝颜色是紫红色，而且冰眼的分配很均匀，也可以用手摸一下猪肝好的话会有弹性的。

　　2、切猪肝。猪肝切出3毫米的厚度就可以，不要切太薄，太薄的受热后容易变硬，有点厚度的炒出来有弹性口感好。

　　3、清洗猪肝。猪肝里面含有很多的粘液、血液，因此要长时间的浸泡，多清洗几次，把那些血液、粘液全部去掉才会炒出脆嫩爽口的味道哦。

　　4、腌制去腥。在炒猪肝之前为了去腥味要提前腌制一下，将猪肝放入适量的料酒、香葱、姜片、生抽、白糖、鸡精，记得用干淀粉上浆哦。

　　5、多放油。炒猪肝时要适当的多放一些食用油，因为猪肝上过浆了，油少的话很容易糊锅，那样就影响鲜嫩度了。

　　6、大火快炒。要想炒出鲜嫩的猪肝就必须做到全程大火，尽量的缩短烹饪时间，温度越高、时间越短越能把鲜味和水分保存在猪肝里。