(一)正宗的炸茄盒
1、将芹菜焯熟，挤出水份后切碎与猪肉末、大葱末、姜末混合。
2、放入酱油、料酒。
3、放入香油，放入盐,放入味精。
4、茄子洗净。切成片状，中间切一刀不切段。
5、在没切段的夹层放入馅料。
6、两面粘上面粉。
7、再准备一碗淀粉放入水调成面糊，打一个鸡蛋，调成鸡蛋糊，将茄盒蘸上鸡蛋面糊。
8、然后放入油锅中炸制。
9、炸至两面金黄即可找出控油食用。
(二)怎样炸茄盒好吃又简单
1、先拌肉馅，将葱姜剁碎，放入料酒，香油，酱油，盐，花椒面，面酱，鸡精，海米，一点点花生油拌匀，腌制10分钟。
2、将绿茄子去皮，中间切两半，切夹刀片（两厘米厚），将肉馅适量塞入。
3、鸡蛋打入碗内，加面粉和少量盐搅成蛋糊（干稀适中），油烧六七成热，茄盒裹匀蛋糊后逐个下锅，炸至金黄沥油出锅，撒上椒盐准备食用。
(三)秘制炸茄盒怎么做
1、主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
2、配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
3、调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
4、制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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