一,奶黄包的馅怎么做松软
1、干酵母先用少量温开水化开，放入面粉中。
2、用剩下的温开水和成稍硬的光滑面团，放在温暖处等待发酵至两倍大。
3、把黄油隔热水融化成液体，鸡蛋打散，加入牛奶和白糖，用蛋抽打匀。
4、加入放凉的黄油液，再加入面粉，搅打至无干粉颗粒。
5、锅里烧开水，加入奶黄液隔水蒸，每蒸三分钟用刮刀或铲子翻拌一下，直至无水分即可。
二,自制奶黄包的做法
1、食材；面粉 适量 水 适量 安琪酵母 适量 鸡蛋 50g 白糖 60g 面粉 25g 黄油 25g 牛奶
2、以上的配方里，前三项是和面的，后边有精确重量的是做馅的。奶黄包最主要的是做馅，所以我先说馅的做法。首先用食物称将各种辅料称好备用，并将鸡蛋磕到大碗里，因为我提供的配方分量较小，正好一个鸡蛋差不多50克左右。
3、将白糖添加到鸡蛋碗里，用力打，将白糖溶化到鸡蛋液中，这个需要一点时间。或者烧点温水，手温左右的，把鸡蛋碗放到水里，会节省一些时间。
4、白糖鸡蛋液一定要搅打到没有颗粒状白糖，完全溶化为止，否则会影响到后续材料的混合,然后加入牛奶。
5、面粉过细筛备用
6、将筛好的面粉分次加入蛋液中，边加边搅拌，以免面粉成颗粒状，要搅拌成完全分散状
7、搅拌好的蛋液再过一次筛，确保没有未分散的颗粒状东西
8、加入黄油，此步骤不需要黄油完全融化，因为过后会上锅蒸
9、锅中加水烧开，将做好的蛋液放入锅中蒸，刚开始待黄油融化后搅拌均匀，盖上锅盖，每过3、4分钟揭开锅盖用勺子或刮刀搅拌一下，碗底有半凝结状的蛋液要拌起来，以免粘到碗底。
10、边蒸边搅拌，大概半个钟头后，蛋液就会变成浓稠状的，直到没有液体了，就可以起锅，放凉后放冰箱里保存，这样可以让馅料冷却，低温状态下才可以搓成丸状。
11、馅料做好后就可以包了，面可以在准备馅料之前就和好。面粉，水，安琪酵母按比例和好，放到温暖处发酵。发酵完成后，要反复揉，揉好后的面揪成大小均匀的剂子，擀成皮子，将冷却的馅料取适当大小搓成丸，用皮包好。放锅里蒸15分钟。
12、蒸好后就是这个样子啦，因为是中秋节，我做了小兔子！尝了一下，香甜软糯，非常美味！
三,奶黄包的奶黄馅制作方法
1、用料：白糖200G、鸡蛋100G、鲜奶100G、黄油50G、面粉50G。
2、先把鸡蛋白糖放在一起打匀，要打到糖都融化了才行。
3、打好后加牛奶拌匀。
4、拌匀后要过箩把杂质滤掉。
5、然后加面粉，加入面粉后快速的打，以免产生很多小面疙瘩。
6、最后加黄油，黄油即使打不均匀也没有关系上锅一蒸就化了。
7、上锅蒸蒸个20分钟，每5分钟要搅拌一次，因为它结块不均匀。
8、蒸好后拿出来放在案板上晾凉 然后搓成形就可以了。
四,普通面粉做奶黄包的方法
1、食材：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面250克，奶黄馅250克，清水120克，干酵母3克，白糖75克。
2、黄油置室温软化。
3、用打蛋器低速搅打至顺滑。
4、加入白糖搅打至发白。
5、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
6、所有的粉类混合过筛，加入盆中。
7、拌成均匀的面糊。
8、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
9、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
10、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。
11、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。
12、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。
13、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。
14、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。
15、包成圆形包子状，收口朝下。
16、蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。
17、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
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