家庭窑鸡怎么做-53律师网

　　(一)家庭窑鸡怎么做

　　1、食材：土鸡一只、锡纸一卷、盐两勺、姜一块、料酒一瓶。

　　2、用泥块切成土窑。土窑底部留一个口子，做窑口生火。下面放大泥块，上面放小泥块，依次垒砌层圆锥形的窑。

　　3、窑砌好后，放柴火烧到通红为止。

　　4、烧窑的过程中，把土鸡杀好后，用姜和盐、酒腌制。

　　5、窑烧红后，在顶部捅一个口子。腌好的土鸡用锡纸包好，从窑顶的口子放入窑内。用棍子把窑敲碎，用烧红的泥土把土鸡盖住。再在外面铺盖一层生泥，防止热量流失。

　　6、过半小时后，挖开窑堆，取出土鸡，土窑鸡就做好了。

　　1、食醋。老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬而且不易炖烂，这时可以先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，不仅可以缩短烹煮时间，肉质也会变得更鲜嫩。

　　2、啤酒。烹饪老鸡肉时，可以适当加一些啤酒，不仅可以让成品增香提味，啤酒中含有的酶也能使鸡肉更加鲜嫩可口，味道纯正。

　　3、蛋清+淀粉。腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清和淀粉，可以有效地锁住水分，使烹饪出来的鸡肉又嫩又滑。

　　1、食材：鸡腿450克、辣椒(红、尖)30克,大蒜（白皮）10克,大葱15克、白酒10克,胡椒粉2克,味精2克,酱油10克,花椒粉2克,辣酱油10克,植物油50克,香油10克,姜5克。

　　2、先将鸡腿冲洗干净，除去骨头，加入拍碎的葱、蒜头、姜、辣椒及腌料（白酒10克、胡椒粉2克、味精1克、酱油10克、水20克），腌泡10分钟左右后，捞出鸡腿沥干待用。

　　3、将炒锅中放入适量油烧热，放进鸡腿后改用鸡腿炸熟至金黄色，捞出后切成长条形状放入盘中。

　　4、在炒锅中注入10香油烧热，将调味料分别撒在鸡腿上，再淋上香油即可。

　　1、主料：小仔鸡。

　　2、辅料：红绿美人椒，薄荷叶。

　　3、调料：鸡粉，蚝油，鲜辣汁，料酒，盐。

　　4、将小仔鸡切成拇指丁，加入料酒、蚝油，鸡粉，葱姜水后抓匀，腌制30分钟入味，不能低于半小时。

　　5、青红椒斜切成马蹄块，薄荷叶切成小细碎（切得越碎味道挥发的越充分）。

　　6、锅上火加入底油烧热，下入小仔鸡煸制，8成熟盛出待用。

　　7、锅中加油下入美人椒，煸至断生，放入鸡肉烹料酒翻炒，烹入鲜辣汁加入鸡粉盐翻匀，出锅前撒入切得很碎的鲜薄荷叶，装盘。

　　1、用料：红糖适量，老姜适量，鸡半只，酱油适量。

　　2、首先热好砂锅倒入油，铺满姜片。

　　3、鸡肉洗净锊掉血水放入锅中。

　　4、红糖，酱油，水，搅拌均匀。

　　5、倒入红糖酱油水盖上锅盖，小火慢煲直至收干即可。

　　6、美味的红糖姜鸡就做好了。