大肠烧豆腐做法窍门

　　（一）大肠烧豆腐做法窍门

　　1、先将买好的大肠清洗干净，里里外外的都要洗干净，然后切段备用。

　　2、大葱切小段，蒜瓣拍碎备用，豆腐切成小块备用。

　　3、锅中放入适量的油，放入大葱小炸一下，然后放入大肠与葱翻炒。

　　4、倒入适量的料酒，陈醋，然后再倒入少量的生抽，再放入新的大葱，翻炒。

　　5、在锅中放入水，放蒜瓣，盖上锅盖进行烧煮。

　　6、锅开后，放入豆腐，再次进行烧煮。

　　7、等锅中的汤汁变少后，放入适量的盐、味精，就可以准备开吃啦！

　　（二）莴笋烧豆腐

　　1、主料：豆腐1块，莴笋1小段。辅料：葱花1小把，蒜瓣4瓣，生抽1勺，蚝油1勺，清油火锅底料2勺，水淀粉半碗。

　　2、莴笋切片，豆腐切大片，别太薄，厚一点。

　　3、豆腐下锅煎到两面金黄。

　　4、锅里放油，加葱蒜爆锅，再加两勺清油火锅底料，我加的是海底捞的清油火锅底料，没有的话郫县豆瓣酱也可以再加些辣椒段也一样。

　　5、炒香后放莴笋翻炒，按口味加盐，放一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒几下放入豆腐，放小半碗水烧豆腐。

　　6、烧一分钟左右，倒入水淀粉，粘稠以后出锅。

　　（三）酱烧豆腐鱼如何做

　　1、食材：草鱼700克，豆腐块400克，啤酒一罐，长青椒1根，生姜适量，生葱适量，生抽适量，耗油适量，蒜若干，胡椒粉适量。

　　2、市场买回来的草鱼切成段，用盐腌制30分钟。

　　3、青椒切粒，蒜切片，姜切片，葱切段备用。

　　4、豆腐切小块，用盐水泡5分钟去除豆腥味。调酱：调酱料：3勺生抽，1勺耗油，少许胡椒粉，搅拌均匀。

　　5、热锅炒一下辣椒，加入油少量盐，1勺生抽，2勺豆瓣酱，炒出酱香味。装起备用。

　　6、腌制好的草鱼洗干净，沥干水。把切好的姜片、蒜瓣、生抽白铺锅底。再铺一层豆腐块，鱼铺上。把炒好的辣椒淋鱼上面。把调好的酱料淋上。最后倒入啤酒，啤酒漫过鱼肉。盖上盖子后，中火焖。

　　7、当汁差不多干的时候，大火收汁。一道美味的红烧豆腐鱼就做好了。

　　（四）茼蒿烧豆腐的做法

　　1、茼蒿去根，取茼蒿嫩茎洗净，沥水，切成小粒，下入开水中略烫，捞出沥水。

　　2、卤水豆腐切成小丁，下入沸水锅内烫透，捞出。

　　3、放入热油锅中煎至表皮稍硬呈黄色时，盛出。

　　4、虾酱放入鸡蛋液中打匀，倒入热油锅中炒碎。

　　5、最后加入葱末、姜末、高汤、味精、胡椒粉、豆腐丁烧至入味，放入茼蒿丁炒匀，淋入香油即可。