1)怎么做卤肉夹馍
1、火烧（馍）做法：
（1）温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。
（2）将其和成光洁的面团。
（3）盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）。
（4）将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。
（5）用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。
（6）压后的模样（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）。
（7）用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观。
（8）用喷壶在表面喷水。
（9）撒上白芝麻。
（10）用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。
（11）炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。
2、卤肉制作准备：
（1）猪肉选择多层五花肉。
（2）猪肉切丁或条。
（3）洋葱去皮，洗净。
（4）香菇提前泡发，切丁。
（5）洋葱切丁。
3、卤肉制作：
（1）炒锅烧热，放入适量的油。
（2）放入洋葱，煸炒出香味。
（3）放入猪肉条，充分煸炒。
（4）充分煸炒后的样子。
（5）放入香菇，煸炒。
（6）加入适量的清水（一次加足）。
（7）加入八角。
（8）倒入生抽（生抽可以提味）。
（9）加入适量老抽上色（老抽帮助上色）。
（10）加入适量的盐。
（11）加入适量的冰糖。
（12）加入白米酒（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）。
（13）中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态。
（14）火烧自中间用刀横切开。
（15）装上卤肉就可以食用了。
2)搅碎的肉如何做肉夹馍
1、五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。
2、花椒10粒，大料2颗，香叶1片，草果1颗，肉蔻1颗，桂皮少许，当归少许，丁香2粒，山楂片5片，放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
3、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮；炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
4、面饼制作：面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉，160g左右的清水，3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。
5、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团，做成大小均匀的剂子。
6、擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
7、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
3)叉烧肉夹馍的做法
1、食材：面粉500克，酵母6克，清水260克，梅条肉500克，鲜贝露1茶匙，红曲酒糟1茶匙，蜂蜜1茶匙，叉烧酱100克，姜片适量，蒜瓣适量，葱白适量。
2、酵母加水化开，放入面粉。冬天可以用温水。
3、调成絮状，揉成面团。
4、密封发酵至2倍大。
5、案板上撒少许干粉，把面团取出，搓成长条，切段。取一个小面团擀成长条状，中间抹少许色拉油，可以不抹油。
6、对折。卷起。竖起来用掌心按扁，醒约10分钟，轻轻擀开。
7、电饼铛用发面饼功能，预热好后，放入饼坯。不用刷油。
8、烙至一半的时间约3分钟，翻面，继续烙2分钟即可。
9、烙好的饼胖胖的，松软的，用刀从中间剖开，夹入切碎的叉烧肉就行了。
4)制作肉夹馍好吃方法
1、主料：面粉600g、五花肉1000g。辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g
2、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
3、准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。
4、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
5、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
6、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。
7、面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
8、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
10、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
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