1.爆炒牛肉末怎么炒又嫩又好吃
1、材料：牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加（一小勺约5毫升）
2、制作步骤：将牛肉逆着纹路切成薄片，再切成肉末。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉末快速爆炒。
7、将牛肉末扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、注意：炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
2.爆炒牛肚的家常做法
1、主要原料有牛肚、洋葱，主要辅料/调料有料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒。
2、大凡买来的牛肚都没煮烂，因此要重新煮，为了保持视觉上白亮的效果，要把牛肚上的你认为不洁的东西除去。用清水冲洗干净，然后放入锅内，加料酒一汤匙煮至牛肚熟烂。捞出冷凉。
3、把牛肚片成片约拇指大小。洋葱切成片状、青椒切成片状。葱姜切好。
4、倒入豆油，至油热、放入葱、姜、干辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少许酱油（千万别加多，否则色泽就不好看了。）加入料酒少许再翻炒，至着色均匀后放清水小半碗，至水沸。
5、放入青椒、洋葱、一起煸炒，加入味精、食盐、胡椒，翻炒片刻待盐已均匀后即可起锅。
3.爆炒牛肉用哪里的牛肉好
1、爆炒牛肉用里脊、外脊、郎头等肉好。
2、葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒。
3、牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用。
4、为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩。
5、锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出。
6、捞出的牛肉控干水分备用。
7、迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用。
8、另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒。
9、放入咖喱块，调入清水少许。
10、咖喱煮化后，调入番茄沙司。
11、放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12、放入葱头，翻炒均匀即可出锅
4.爆炒牛肉丁如何做
1、主料：牛柳适量。辅料：干辣椒、鸡蛋、葱、姜各适量。调料：盐、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油各适量。
2、牛柳洗净后切丁。
3、牛肉丁用鸡蛋、料酒、盐、水淀粉上浆备用。
4、干辣椒剪成丁备用。
5、葱姜切末备用。锅中做油，5成热时下入干辣椒炸香。
6、下入葱姜炒香后入牛肉丁大火爆炒至断生。
7、烹料酒、酱油后入盐、鸡粉调味后出锅即成。
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