老北京杏仁豆腐的做法

　　(1)老北京杏仁豆腐的做法

　　1、把适量琼脂放入1个小锅中，倒入热水，待琼脂慢慢融化成液体。

　　2、把杏仁露倒进锅中煮沸，然后放温后。

　　3、慢慢倒入琼脂液，搅拌均匀。

　　4、然后，倒进事先准备好的容器，盖上保鲜模，放冰箱中冷藏2~3小时，凝固。

　　5、凝固后取出，脱模，改刀切成菱形块，放入碗中。

　　6、吃的时候，加入凉开水，桂花和蜂蜜。

　　7、非常冰凉爽滑，适合夏天但甜品食用。

　　(2)鸡蛋豆腐的做法大全

　　1、做法一。主料：豆腐300克、鸡蛋100克。调料：盐3克、酱油5克、大葱5克。做法：将鸡蛋磕入碗中拌匀；葱切成沫；炒锅置中火上，放入适量油；待油烧热后炒香葱末、下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下；把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。

　　2、做法二。豆腐200克，鸡蛋2个，青菜（白菜或菠菜），火腿肠，葱，盐，香油。做法：把豆腐洗净切成小块、火腿肠、青菜、葱切丁备用。锅内放入少量油煎炒一下豆腐。然后放入火腿丁加入适量的水烧开。待水开后倒入或好的面糊搅匀。然后再把打好的蛋液转圈缓慢倒入,再放入盐，熄火后淋上香油即可。

　　3、做法三。主料：嫩豆腐400克、鸡蛋3个。调料：葱花、料酒、盐、味精、高汤各适量。做法：将豆腐切成丁，放入沸水中焯一下，捞出，沥干；鸡蛋打散，加入料酒、盐搅匀。锅内放入少许油，烧热，倒入鸡蛋液炒散，把八成熟时盛出待用。锅内放入高汤、豆腐、料酒、盐、味精、加盖用高温加热，烧至豆腐入味盛出，加入鸡蛋、葱花炒熟即可。

　　(3)蟹豆腐的做法和配方

　　1、主料：葱末15克、嫩豆腐500克、咸蛋黄4个。

　　2、辅料：食用油5毫升、开水5毫升、盐3克、水淀粉10克。

　　3、做法：

　　（1）准备嫩豆腐，葱末，咸鸭蛋黄碾碎，开水煮。

　　（2）焯水，锅中倒入食用油，倒入咸鸭蛋黄，小火翻炒。

　　（3）倒入豆腐，水，翻炒，水淀粉，搅拌。

　　（4）加入葱末，即可出锅。

　　(4)米豆腐的做法和配方

　　1、原料主要是大米或者玉米和大豆。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，粘糯酉阳米不易制作。

　　2、浸泡前除去米中的杂质，淘洗干净后将适量石灰水浸泡3小时，再取出放在清水中淘洗至水清后磨浆，磨浆水和米的比例为1比2。成浆后煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟后糊状成型，趁热装入5-10公分盆内冷却。待冷却后即可。

　　3、冷却后切成小方块拌以作料就成为酉阳特色美食，大人小孩喜爱有加。

　　4、酉阳米豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰，米豆腐色泽金黄、柔嫩滑口，切在碗里根据个人的口味加上佐料后，放在特制的火盆上烤好即可。火盆烤的米豆腐，远远就能闻到一股诱人的香味，再搭配麻辣的作料，香嫩可口，别有一番滋味。