一,鸡肉怎么做嫩嫩的
1、鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
2、鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
二,嫩嫩的鸡蛋怎么炒
1、材料:西红柿2个、鸡蛋3个、盐2克、小葱少许。
2、鸡蛋打散，放入1克盐提味儿，少许白醋去腥。
3、锅中多放点油，待油加热至冒烟后，放入鸡蛋炒至定型。
4、鸡蛋取出，西红柿取1/4切丁，剩下的切块。
5、先将锅中剩余的油加热，放入西红柿丁翻炒，炒的时候用刀背按一下，熬至出蓉。
三,嫩嫩的豆腐怎么做
1、食材：大头鲢鱼头1个、豆腐2块、老姜4片、青葱2根、当归1片、桂枝3根、蒜头4瓣、盐少许、料酒1小匙。
2、制作步骤：
（1）鱼头的要求比较不大，就是要活的够新鲜的鱼才能做出最鲜美的鱼汤。
（2）辅料所需的当归和桂枝不用多，如果有孕妇那就不要下。
（3）把豆腐切成小块备用。
（4）锅热油后放入一片姜爆干，放入鱼头双面煎制至金黄然后倒入一小匙料酒焙香。
（5）然后倒入水并加入葱姜蒜、香料盖上锅稍微煮十分钟。
（6）最后再倒入豆腐块一起烹煮，在食用起锅前加入少许盐即可。
四,肉怎么做是嫩嫩的
1、选购猪肉的时候，购买猪里脊比较适合拿来炒。切猪肉的时候，不要顺着猪肉的纹路切，要逆着猪肉的纹路切，或者可以斜着纹路切。
2、炒猪肉之前，先将切好的猪肉放进碗中，加入适量酱油，生粉或者嫩肉粉，充分搅拌均匀之后，再热油下锅炒，这样炒出来的肉会比较鲜嫩润滑。而且不会硬。
3、从冰箱拿出来的冰冻猪肉，解冻的时候将猪肉放入盐水中解冻，不仅可以缩短猪肉解冻的时候，还能保持猪肉的鲜嫩。用盐水解冻的猪肉，再拿来炒，就不会变硬。
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