一)干海参泡发的正确方法窍门
1、将干海参放入纯净水中,加冰块放置于冰箱冷藏室泡发48小时,温度保持在0-5度,每隔12小时换一次水 。
2、拿个小剪刀从海参尾部开始剪开至头部,把里面的内脏都抠出来丢掉。(海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处即可) 。
3、洗干净海参,然后放到无油锅中,水开后加入海参,大火煮5-8分钟后转小火再煮40-60分钟。
4、煮好的海参直接捞出放入加冰块的纯净水中,然后放置冰箱冷藏室用纯净水再泡发48小时即可。
二)泡发的木耳怎么保存
1、将泡发后的木耳用清水冲洗几遍,再放在干净的容器里,盖上盖子或是覆盖一层保鲜膜,再放进冰箱中冷藏保存,保存时间不超过2天。
2、也可以把泡发后的木耳放置在通风干燥处,将其风干,再用袋子装起来,放在干燥处保存,可以保存很久。
三)燕窝泡发的方法
1、准备:首先准备一个干净无油的碗,最好是陶瓷或者玻璃制的。
2、用水:为了更好的泡发发头,水必须具有良好的渗透性。纯净水、凉白开是最好的选择。
3、水温:泡发燕窝用凉水最好,因为高温会破坏燕窝色活性蛋白,只有在北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易泡发,才可用温开水炮发,其他地区建议用凉水。
4、泡发:将燕窝放入碗中,倒入适量的水,水量需要漫过燕窝,一个小时后可以换水再接着泡,一般夏天泡4-5个小时,冬天5-6个小时就可以完全泡开,燕角部位较硬的需要延长泡发时间,以好撕开为泡发好的标准。最后再撕开成条、清洗、保存。
四)鲍鱼翅泡发的正确方法
1、用清水将鱼翅浸泡5小时,浸泡过程中要更换两次水;
2、鱼翅捞出沥干水分放入电饭煲的锅中,再加开水,煮20分钟;
3、让鱼翅在电饭煲中保温约三小时;
4、将鱼翅捞出来放入清水中浸泡两个小时,鱼翅就泡发了。