芥菜的营养价值

　　①芥菜的营养价值

　　1、芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　2、其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　3、最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

　　②煮芥菜的家常做法

　　1、芥菜洗净。梗斜切。叶子切开。油锅爆香姜丝。放入芥菜梗，加少许水。盖上盖，煮3分钟。煮至菜梗稍软。加入菜叶同煮，加入盐调味，煮至熟便可。

　　2、芥菜的营养功效：预防癌症、促进肠道蠕动、缓解夜盲、抗凝血。

　　③红油炒芥菜的做法

　　1、食材：芥菜500克、虾头数只、花生油2勺、盐1勺。

　　2、锅热下油，倒入虾头大火炒到虾头变色油变红。

　　3、捞出虾头倒入蒜头炒香。

　　4、先倒入芥菜梗翻炒变软。

　　5、倒入芥菜叶炒软。

　　6、加入一勺盐，炒匀即可。

　　7、红油炒芥菜出锅。

　　④酸芥菜的做法

　　1、将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。

　　2、芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。

　　3、将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。

　　4、取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。

　　5、待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。

　　6、隔1天后，倒入纯净水至淹没菜料。

　　⑤芥菜的功效与作用

　　1、防便秘 芥菜含有丰富的膳食纤维，并且本身的组织比较粗硬，所以能够促进肠道蠕动，促进排便。

　　2、促进食欲 腌制过后的芥菜有一种独特的香味，这个味道能够促进人的食欲，唾液的分泌，因此能够增强食欲，是一种开胃食物。