一)冷冻芝士蛋糕怎么做
1、芝士层：明胶片1×28g、热牛奶1×454g、 蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、糖(A)9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香兰油0.5×28g。
2、饼底层：饼干碎、黄油 2：1的比例，按薄厚不同变化。
3、将浸泡软的凝胶片在热牛奶中溶化。
4、将蛋黄搅打起发，然后加入热牛奶中搅拌均匀。
5、将奶油奶酪、糖(A)、柠檬汁搅打起发，加入牛奶鸡蛋混合物。
6、将奶油、糖(B)、香兰油搅拌打发成气泡，然后加入奶酪混合物。
7、把混合物装入模具中冷却定型，最后浇上果酱/加上果冻层。
二)奶油芝士蛋糕如何做
1、食材：奶油芝士120克、鸡蛋3个、糕点粉35克、黄油30克、白砂糖45克、全脂奶粉10克、纯净水40克。
2、称量好所有原料。将鸡蛋蛋清和蛋白分离，分别放入无油无水的容器内。
3、炒锅放水加热至沸腾。将奶粉倒入一个大碗内，倒入纯净水，搅拌均匀。再将奶油芝士和黄油放入大碗内，隔水加热至溶化。
4、将大碗从水中取出，稍晾温。加入蛋黄。每放一个蛋黄，充分搅拌均匀，再放下一个。
5、筛入糕点粉，搅拌成顺滑的蛋黄糊。
6、烤箱上下管150度，预热五分钟，这时候开始打发蛋白，先用高档打发，看见大鱼眼泡时加15克白砂糖，大鱼眼泡变成小鱼眼泡时加15克白砂糖，蛋白霜开始变得细腻的时候加入最后15克白砂糖，之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，蛋白霜就打好了。
7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。八寸活底蛋糕模具铺上硅油纸，将蛋糕糊倒入。提起模具十厘米左右在桌子上震几下，震平蛋糕糊，主要是为了震出大气泡。
8、放入烤箱中层，烤箱下层放一盘热水。上下150度，烤45分钟左右。烤好之后马上拿出来震两下帮助散热。晾凉即可脱模享用啦！
三)焦糖曲奇芝士蛋糕怎么做
1、食材：消化饼干100g、黄油50g、奶油奶酪200g、白糖50g、鸡蛋2个、酸奶100g、焦糖酱20g、玉米淀粉10g、焦糖曲奇8块。
2、用锡纸包住慕斯圈底部。
3、慕斯圈四周和底部抹上黄油。
4、消化饼干放入料理机中，打成粉末。
5、加入融化的黄油，搅拌均匀。
6、倒入模具中，压实，放入冰箱中冷藏。
7、奶油奶酪软化，加入白糖，搅拌均匀。
8、加入鸡蛋、酸奶、焦糖酱和玉米淀粉，搅拌均匀过筛。
9、倒入模具中，抹平。
10、放上焦糖曲奇。
11、烤盘中倒入清水。
12、放入烤箱中，150度，烤45分钟。
13、取出，放入冰箱中，冷藏3小时。
14、取出放凉脱模切块。
四)巧克力芝士蛋糕的做法
1、材料：奶油奶酪350克、细砂糖50克、蛋黄3个、酸奶油50克、玉米粉15克、巧克力80克、蛋白3个、细砂糖70克、巧克力蛋糕片1片。
2、蛋糕模内摸黄油，铺上剪裁好的烤纸，铺上巧克力蛋糕片备用。
3、奶油奶酪室温软化，加50克砂糖拌至光滑无颗粒。
4、分次加入蛋黄拌匀，再依次加入酸奶、玉米粉拌匀。此时预热烤箱160°C。
5、蛋白加70克细砂糖打至湿性发泡后，与奶酪糊均匀拌和。
6、巧克力溶化后，取一部分蛋糕糊与其拌匀后再倒入剩余的蛋糕糊里搅拌均匀。
7、蛋糕糊倒入模具，入炉隔水烘烤约70分钟即可。
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