自制麻辣烫的做法

　　1.自制麻辣烫的做法

　　1、食材：红薯粉一块，青菜适量，海带适量，豆腐适量，莲藕适量，青红辣椒适量，肉丸适量，葱姜蒜少量，醋少量，酱油少量。

　　2、配菜可根据自己的喜好挑选，适当准备一些肉丸或其他荤菜，这样可调节整体味道。

　　3、热锅后放入少量食用油，然后放入葱姜蒜爆香，再倒入适量水。水量根据用餐人数而定。一般一个人用餐，则放入一大碗（盛面的大碗）水即可。

　　4、冷水放入肉丸、莲藕、海带等需要煮的时间稍微长的配料，大火煮至5分熟。怕腥的朋友，可以先把水烧开再放入食材。

　　5、然后放入青菜、辣椒等配料，大火煮至水沸腾。

　　6、再放入红薯粉、豆芽等剩余食材，大火煮至全部食材都熟后改小火。最后放入适量盐、少许醋、少许酱油，搅拌均匀后熄火。

　　2.自制麻辣烫菜家常做法

　　1、先把豆腐皮切长条，葱姜蒜切末，辣椒切段。

　　2、豆腐皮、香菇、鱼丸分别焯水捞出。

　　3、锅中放油，放花椒炒香，放豆瓣酱炒红油。

　　4、放葱姜蒜末、酱油、清水、盐、蚝油、鱼丸、豆腐皮，煮3-5分钟，放青菜烫一下即可出锅。

　　5、放葱花、辣椒，浇上热油即可。

　　3.自制麻辣烫底料的做法

　　1、原材料：猪骨头，牛骨头，鸡骨架各一个，黄奶油，食用油各500g，豆瓣酱250g，水豆豉20g，小红辣椒3两，中草药材(麻椒，花椒，八角茴香，八角茴香，良姜，茯苓，白芍，砂仁，丁香花，茴香，肉蔻等)十余种，葱，姜，蒜，老冰糖，朝天椒，江米酒，米酒，盐，味精。

　　2、猪骨头，牛骨头，鸡骨架泡一小时，随后煮十几分钟，捞起来，下锅煮汤，大约一个多钟头。

　　3、小火爆靠油，随后添加食用油。

　　4、放进葱蒜，炒变黄，放进豆瓣酱，炒一会，放进水豆豉。

　　5、放进中药材香辛料，炒一会，添加老冰糖，放进朝天椒，炒。

　　6、随后添加江米酒20g，炒一会。再添加米酒，盐，味精。

　　7、炒好的红燃料汁和熬好的大骨汤放一起就可以。