(一)胡萝卜泥的功效与作用
食用功效：
1、益肝明目：胡萝卜泥含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可改善夜盲症。
2、利膈宽肠：胡萝卜泥含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、促进发育：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫能力。
5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。
营养价值：
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0、6克，脂肪0、3克，糖类7、6～8、3克，铁0、6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1、35～17、25毫克，维生素B10、02～0、04毫克，维生素B20、04～0、05毫克，维生素C12毫克，热量150、7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之间。
(二)胡萝卜炒肝怎么做
1、主料：猪肝400克。
2、辅料：淀粉20克、生抽15毫升、葱10克、食盐2克、彩椒1/2个、料酒15毫升、胡萝卜1根、姜3片、蒜2瓣、花生油30克。
3、猪肝洗干净控下水然后切片。
4、放在盆子里加适量淀粉。
5、加适量料酒和生抽抓匀。
6、胡萝卜切片，葱、姜、蒜切片。
7、油热下胡萝卜片煸炒到稍微变软。
8、加适量盐翻炒一下就盛出来备用。
9、原锅加油，然后加葱、姜、蒜爆香。
10、加入猪肝煸炒。
11、看到猪肝变色加入炒好的胡萝卜片翻炒均匀。
12、加入适量彩椒片翻炒均匀出锅。
(三)胡萝卜中间发绿能吃吗
1、胡萝卜中间发绿能吃。绿色部分是胡萝卜茎部营养没有长完全，如果没有明显的腐烂变质或者有特殊的气味，则可以继续食用，并不会影响营养吸收，也不会对身体健康有伤害。
2、很多人认为胡萝卜中间的芯是绿色的，可能就是有毒的胡萝卜，其实不是这样的，一般来说主要是因为胡萝卜茎部营养没有长完全，从而残留有绿色的物质，是可以正常食用的，没有毒。
(四)青瓜胡萝卜的做法
1、胡萝卜富含丰富的维生素，青瓜又可以美容养颜，食材：青瓜（已清洗切片）、胡萝卜（已清洗去皮切片）
2、烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜翻炒一下。
3、接着，加适量的清水，翻炒翻炒5分钟。
4、然后，合入切好的青瓜翻炒翻炒，最后，加适量的酱油。
5、加适量的盐和适量味精，调味炒匀即成，你都学会了吗，快试试吧。
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